酪為牛、馬、羊、駱駝等之乳汁煉製而成的食品,具有補肺、潤腸、養陰、止渴等功效。
藥用
【性味】
甘酸,平。
①《千金·食治》:"味甘酸,微寒,無毒。 "
②《綱目》:"水牛、馬、駝之酪冷;螓牛、羊乳酪溫。 "
③《本經逢原》:"甘,平,無毒。 "①《千金·食治》:"補肺臟,利大腸。 "
②《唐本草》:"主熱毒,止渴,解散發利,除胸中虛熱,身面上熱瘡、肥瘡。 "
③《食療本草》:"除胃中熱。 "
④《日華子本草》:"牛酪止煩渴熱悶,心膈熱痛。 "
⑤戴原禮:"血燥所宜。 "
⑥《綱目》:"潤燥利腸,摩腫,生精血,補虛損。 "
【用法】內服:溶化衝。外用:塗摩。
【宜忌】
①《養生要集》:"腹中小有不佳,不當啖酪,令不消。 "
②《孫真人食忌》:"患痢人不可食。 "
③《隨息居飲食譜》:"中虛濕盛者忌之。 "
【選方】
①治癮疹:酪和鹽熱煮,摩之。 (《千金翼方》)
②治蚰蜒入耳:牛酪灌耳中,須臾蟲出。 (《廣利方》)
【制法】
《飲膳正要》:"造法用乳半杓,鍋內炒過,入餘乳熬數十沸,常以杓縱橫攪之,乃傾出,罐盛待冷,掠取浮皮,以為酥,入舊酪少許,紙封放之,即成矣。又乾酪法,以酪曬結,掠去浮皮再曬,至皮盡,卻入釜中,炒少時,器盛,曝令可作塊,收用。 "
【功用主治】
治虛熱,煩渴,腸燥便艱,肌膚枯澀,斑疹瘙癢。
漢字
酪
(1) ㄌㄠˋ 形聲。字從酉,從各,各亦聲。 “各”意為“十字交叉”。 “酉”指“腐敗”、“發酵”。 “酉”與“各”聯合起來表示“乳汁的介於不發酵與發酵兩種狀態之間的狀態”。本義:半發酵的乳汁。說明:假如把乳汁的不發酵形態看作是“十”字的“一”,把發酵形態看作是“丨”,那麼“一”與“丨”的交叉點就相當於兩種形態的交集,即這一交叉點所表示的形態兼具發酵與不發酵性質,因此就是半發酵性質。
(2) 用動物的乳汁做成的半凝固食品:奶∼。幹∼。 ∼蛋白(一種含磷的複合蛋白。乳中蛋白質的主要成分。營養價值較高。可製成乾酪)。
(3) 用果實做的糊狀食品:果∼。杏仁∼。
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