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茶：喝茶的誤區 |
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茶葉素有“康樂飲料”之王的美稱，備受消費者青睞。但是，茶葉要科學沖泡、合理飲用，才能達到提神益腦、解渴驅疲、益壽保健的目的。對此，筆者整理了茶葉沖泡中的“五個”誤區和正確的沖泡方法，供讀者參考。 習慣於泡濃茶 泡一杯濃度適中的茶水，一般需要10克左右的茶葉。但是，有的人喜歡泡濃茶。實際上，這樣喝茶並不健康。因為茶水太濃，浸出過多的咖啡因和鞣酸，對胃腸刺激性太大。一般而言，普通茶葉（除紅、綠碎茶和速溶茶外）以沖泡三次左右為例。 喜喝新茶 新茶是指摘下不足一月的茶，這種茶形、色、味上乘，品飲起來確實是一種享受。但因茶葉存放時間太短，多酚類、醇類、醛類含量較多，如果長時間飲新茶可出現腹痛、腹脹等現象。同時新茶中還含有活性較強的鞣酸、咖啡因等，過量飲新茶會使神經系統高度興奮，可產生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現象。由於新茶存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶更應忌喝。喝頭遍茶 由於茶葉在栽培與加工過程中受到農藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留，所以頭遍茶有洗滌作用應棄之不喝。 空腹喝茶 空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，引發頭暈、心慌、手腳無力等症狀。扔掉泡過的茶葉大多數人泡過茶後，喜歡把用過的茶葉扔掉。實際上這種做法並不經濟。有專家稱，可以對茶葉進行適當咀嚼，因為茶葉中含有較多的胡蘿蔔素、粗纖維和其它營養物質。 用保溫杯泡茶 用保溫杯泡茶葉，茶水較長時間保持高溫，茶葉中一部分芳香油逸出，使香味減少；浸出的鞣酸和茶鹼過多，有苦澀味，因而也損失了部分營養成分。正確的方法是，沏茶時使用陶瓷壺、杯，這樣才能使茶葉的茶香和口感保持最佳狀態。 長時間泡茶 一般而言，長時間泡茶，茶水會有苦澀味。放在暖水瓶或爐灶上長時間煮的茶水，還易發生化學變化。因此，茶葉應適當浸泡。一般而言浸泡4-6分鐘後飲用最佳。因為此時已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質已經浸泡出來。 用沸水泡綠茶 用沸騰的開水沖泡綠茶，會破壞很多營養物質，例如維生素C、P等。另外，水溫過高，綠茶葉容易泡熟，變成紅茶，失去原有的茶香和口感。而且還溶出過多的鞣酸等物質，使茶帶有苦澀味。因此，沖泡綠茶，特別是各種芽葉鮮嫩的高級綠茶，水溫應控制在80℃左右，茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要愈低。 飯後喝茶 茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素發生反應，生成難以溶解的新物質，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發貧血症。正確的方法是：餐後一小時再喝茶。 濃茶“醒酒” 有人認為，酒後喝濃茶，有“醒酒”作用，這是一種誤解。因人們飲酒後，酒中乙醇經過胃腸道進入血液，在肝臟中先轉化為乙醛，再轉化為乙酸，然後分解成二氧化碳和水經腎排出體外。而酒後飲濃茶，茶中咖啡鹼等可迅速發揮利尿作用，從而促進尚未分解成乙酸的乙醛(對腎有較大刺激作用的物質)過早地進入腎臟，使腎臟受損。 [1] |
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