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吧台 |
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吧台是酒吧向客人提供酒水及其他服務的工作區域，是酒吧的核心部位，最初源於酒吧，網吧等帶“吧”字的場所，其代表這些地方的總服務台（收銀台）。也用於表示餐廳，旅館等一些現代娛樂休閒服務場所的總服務台。 吧台簡介 "吧台"最初源於酒吧,網吧等帶"吧"字的場所,其代表這些地方的總服務台(收銀台).現也用於表示餐廳,旅館等一些現代娛樂休閒服務場所的總服務台.“bar”進入漢語後， 又把“wine bar”翻譯成“酒吧”， 把“coffee bar”翻譯成“咖啡吧”， 如今又出現了“網吧、陶吧”等新詞。如: 酒吧（beer bar）。書吧(book bar)，網吧(net bar),英語吧(English bar)…… 起源 最初源於酒吧，網吧等帶“吧”字的場所，其代表這些地方的總服務台（收銀台）。也用於表示餐廳，旅館等一些現代娛樂休閒服務場所的總服務台，吧台是酒吧向客人提供酒水及其他服務的工作區域，是酒吧的核心部位，因酒吧的空間形式經營特點不一樣，吧台最好是由經營者自己設計，所以經營者必須了解吧台的結構。 組成部分 吧台由（前吧）吧櫃（後吧）以及操作台（中心吧）組成，吧台大小以及組成形狀，也因具體條件有所不同，就其樣式可以多種多樣的。基本三種吧台設計常見是兩邊封閉的直線吧台，這樣的吧台可以凸入室內，也可以凹入房間的一端，這種吧台的優點是酒吧的服務員不會背向客人，直線吧台沒有固定的尺寸，一般認為一個吧員能有效控制的吧台在3.5米左右。另一種吧台的形狀是馬蹄形吧台，或者稱為U形吧台，吧台凸入室內，一般要安排三個或更多的操作點，兩段抵住牆壁，在U形吧台的中間，可以設置一個凹形儲藏櫃。第三種類型是環行吧台，或是中間方型吧台。這種吧台的中部有一個小島做為儲藏物品和陳列酒類，其他還有半圓、橢圓、波浪形式，飯店酒吧一般設在大門附近，客人容易發現和到達的地方，酒吧也可設在飯店頂樓或餐廳旁邊。酒吧設計要高雅舒適．裝滿要美觀大方．氛圍要親切柔和，給客人一種“賓至如歸”的感覺。家具要講究適用。吧台最好用顯示華貴沉著、典雅的高級大理石裝飾。但由於大理石給人一種冷的感覺，所以大部分酒吧吧台用木料或金屬做框架，外包深色的硬木。酒吧的設計裝飾要從設備、牆壁、地板、天花板、燈光照明及窗戶和一些裝飾物方面進行。世界上沒有完全相同的兩個酒吧，儘管各個灑吧的目標市場、功能、空間、環境佈置等不盡相同，但在一定程度上，酒吧的佈置還需遵循一定的規律。 功能設置 吧台設置雖然要因地制宜，但在佈置吧台時，般情況要注意以下幾點。 視覺顯著 即客人在剛進人時便能看到吧台的位置，感覺到吧台的存在，因為吧台應是整個酒吧的中心，酒吧的總標誌，客人應盡快地知道他們所享受的飲品及服務是從哪兒發出的。所以，一般來說，吧台應在顯著的位置，如距進門處、正對門處等。 方便服務 即吧台設置對酒吧中任何一個角度坐著的客人來說都能得到快捷的服務，同時也便於服務人員的服務活動。 合理佈置 盡量使一定的空間既要多容納客人，又要使客人並不感到擁擠和雜亂無章，同時還要滿足目標客人對環境的特殊要求，在入口的右側，較吸引人的設置是將吧台放在距門口幾步的地方，而在左側的空間設置半封閉式的火車座，同時應注意，吧台設置處要留有一不定期的空間以利於服務，這一點往往被一些酒吧所忽視，以至於使服務人員與客人爭佔空間，並存在著服務時由於擁擠將酒水灑落的危險。 主要配置 吧台分前吧和後吧兩兩部分：前吧多為高低式櫃檯，由顧客用的餐飲台和配酒用的操作台組成；後吧由酒櫃、裝飾櫃、冷藏櫃等組成。 作為一套完善的吧台設備，前吧應包括下列設備：酒吧用酒瓶架、三格洗滌槽或自動洗杯機、水池、飾物配料盤、貯冰槽、啤酒配出器、飲料配出器、空瓶架及垃圾筒等。後吧應包括下列設備：收款機、瓶酒貯藏櫃、瓶酒、飲料陳列櫃、葡萄酒、啤酒冷藏櫃、飲料、配料、水果飾物冷藏櫃及製冰機、酒杯貯藏櫃等。 前吧和後吧間服務距離不應小於950MM，但也不可過大，以兩個人通過的距離為適，冷藏櫃在安裝時應適當向後退縮，以使這些設備的門打開後不影響服務員的走動。過道的地面應鋪設塑料隔刪或條型木板架，局部鋪設橡膠墊，以便防水防滑，這樣也可減少服務員長時間站立產生的疲勞。 後吧的設計要點：除了前述吧台即前吧外，後吧的設計也十分重要。由於後吧使顧客視線集中之處，也是店內裝飾的精華所在，需要精心處理。首先應將後吧分為上、下兩個部分來考慮。上部不作實用上的安排，而是作為進行裝飾和自由設計的場所；下部一般設櫃，在顧客實現看不到的地方可以放置杯子和酒瓶等。下部櫃最好寬400-600CM，這樣就能貯藏較多的物品，滿足實用的要求。 烏托風設計設計吧櫈的三個注意事項 1、 吧凳面與吧檯面應保持在0.25M左右的落差。吧檯面較高時，相應的吧凳面也高一些。 2、凳與吧台下端落腳處，應設有支撐腳部的支桿物，如鋼管、不袗管或台階凳。 3、 較高的吧凳宜選擇帶有靠背的形式，坐起來會感覺更舒服些。 清潔和保養 在室內設置吧台，必須將吧台看作是完整空間的一部分，而不單只是一件家具，好的設計能將吧台融入空間，吧台的清潔與保養要注意清潔劑和保養劑的使用。 清潔 吧台一般是大理石和硬木製成，如果酒水翻到在檯面或者污點，不及時處理就會形成硬結的點塊狀污漬。因此，必須馬上用抹布抹乾。如果已經結成硬塊，則先用濕毛巾擦拭，再用清潔劑噴再表面擦抹，至污漬完全消失為止。清潔後要在吧台表面噴上保養劑。 保養 |
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