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烘焙：製茶工藝 |
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定義 烘焙：往往是製茶工藝中的最後一道工藝，其目的是蒸發茶葉內多餘水分，促使葉內含物起熱化、構香作用，增迸和固定品質，以利貯藏。 方法 烏龍茶的烘焙方法分為初烘、攤涼、複烘3個階段。 初烘:將揉捻葉置於烘籠內進行第一次初焙，火溫要掌握在130~140℃，時間5~10分鐘，中間要翻拌兩次，翻拌要及時、均勻，攤放厚度不能高於1厘米，烘至六成千則可起焙攤涼。 攤涼:1—2小時，攤涼厚度不能高於6厘米，待初烘茶葉涼透，梗葉水分分佈均勻為適度。 複烘:將初烘葉進行第二次復焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高於6厘米，烘至八成乾則可起焙攤涼。最後，進行第三次烘乾，火溫掌握在70—80℃，烘至足乾一般需2-6小時。要求 大部分的烏龍茶都不是一次烘乾的，烘乾是茶葉品質優劣的關鍵性環節之一，在烘焙過程中一定要根據茶葉變化情況，注意調節溫度，初烘火溫宜高一些，複烘火溫宜低，烘籠上要加蓋，以免香氣散失。烘焙過程及時翻拌、堅持薄焙，多次烘乾，促進茶葉色澤和香氣、滋味綜合顯優。 |
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