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符離集燒雞 |
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符離集燒雞(Red-Cooked Chicken, Fuliji Style)屬於安徽沿淮風味，已有千年的歷史，產於安徽省宿州市北30裡位於京滬鐵路大動脈上的符離鎮。燒雞起源有幾種版本，近代版本是最早在煮熟後要抹上一層紅曲，故而過去不叫燒雞而叫紅雞，然後在學習了道口燒雞的基礎上幾經改進提高，逐漸形成現在的符離集燒雞。其與道口雞所不同處，主要在於香料。這種燒雞以管、魏、韓三家的製品最為出名，被列入我國名餚之林。菜品介紹 風味特色 此雞肉爛脫骨，肥而不膩，鮮味醇厚，齒頰留香。 聞名中外的符離集燒雞，產於安徽省宿州市北30裡位於京滬鐵路大動脈上的符離鎮。已有80多年的製作歷史，它以獨特的風味，享譽遐邇。此菜產於安徽省宿州市，原名"紅雞，"是聞名全國的特產。量在開始時，此雞並無特色，只是煮熟後抹一層"紅曲。此雞肉爛脫骨，肥而不膩，鮮味醇厚，齒頰留香。目前知名品牌主要有徽香源、劉老二、李魁、王繼奎等。 發展歷程 而被學者大眾認可的起源歷史是從漢代開始。 【古址】公元一九九四年春，徐州漢楚王墓出土一泥封陶盆“符離丞印”，封記可見，其內雞骨架安好。經鑑，乃“符離集貢雞”即符離燒雞兩千年曆史有餘。遺址至今可見可考。 【古譽】公元一七五七年，乾隆第二次南巡，宿州知府張開仕進貢符離集貢雞，乾隆帝嘗後讚為一絕。而後經數代技師潛心求精，更為珍美。於新中國第一屆食品博覽會評比中入《中國名菜譜》譽為“中國四大名雞”之首。千年古鎮，滄海桑田，其藝代代流傳。 【古香】符離集燒雞，遵秘方，循工藝，盡復古法而得本味，其技之正宗為天下燒雞之冠。千年符離集，百年老字號。 符離集燒雞的製作選當地當年肥健壯麻雞，且以公雞為良。宰殺前需飲清水並洗淨雞身，然後“別” 好晾乾用飴糖塗抹，香油(麻油)烹炸，再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13種名貴香料，放在保留數十年的陳年老湯鍋裡，先用猛火高溫滷煮，再經文火回酥四至六小時方可撈出。這樣製作出來的燒雞，如在出鍋後趁熱，輕輕提起雞腿一抖，雞肉便會全部脫落而明架相連。 1956年5月，在北京舉辦的全國食品展銷會上，符離集燒雞以其色、香、味、形俱佳的特點名列前茅，飲譽於世。 1980年在全國食品總公司舉辦的熟食品內部展銷會上又名列第一。 1983年，符離集燒雞罐頭廠試產成功，既保持了符離集燒雞色佳味美的特點，又具有罐頭的特殊風味。燒雞和燒雞罐頭不僅遠銷北京、上海、南京、天津、哈爾濱、四川等地20多個省市自治區，而且大量出口創匯。現在符離集已成為名符其實的“燒雞鎮”。全鎮有國營集體生產廠家10餘個，個體、連戶燒雞經營者數百家，從業人員數千人，每天上市燒雞萬餘隻，每逢節假日還成倍增加。 符離集燒雞的製作工藝十分講究，精製而成的燒雞，香氣撲鼻，色佳味美肉質雪白，肥而不膩，肉爛有絲連，嚼骨有餘香。 1956年5月，在北京舉辦的全國食品展銷會上，符離集燒雞以其色、香、味、形俱佳的特點名列前茅，被列入《中國名菜譜》，行銷海內外。 1980年在全國食品總公司舉辦的熟食品內部展銷會上又名列第一。 1983年，符離集燒雞罐頭廠試產成功，既保持了符離集燒雞色佳味美的特點，又具有罐頭的特殊風味。燒雞和燒雞罐頭不僅遠銷北京、上海、南京、天津、哈爾濱、四川等地20多個省市自治區，而且大量出口創匯。現在符離集已成為名副其實的“燒雞鎮”。全鎮有國營集體生產廠家10餘個，個體、連戶燒雞經營者數百家，從業人員數千人，每天上市燒雞萬餘隻，每逢節假日還成倍增加。 ◆黨和國家領導人多次視察並品嚐符離集燒雞，給予高度評價； ◆中國第一屆食品博覽會被評為中國名菜，列入《中國名菜譜》; ◆全國食品總公司舉辦的熟食品內部展銷會上名列第一; ◆全國食品評比會上被評為優質名特產品; ◆全國肉禽蛋製品評比會上蟬聯部優，榮獲第一名; ◆全國禽製品評比會上三聯冠榮獲名特產品; ◆香港國際食品博覽會上被評為金獎; ◆北京中國國際農業博覽會上評為名牌產品; ◆中華著名特產專家認定委員會認定為中華著名特產; ◆上海首屆綠色產業博覽會上被評為金獎; ◆中國長春國際農業食品博覽會上被評為名牌產品; ◆被列為原產地域保護產品； ◆通過國家地理標誌認證和國家級質量標準體系認證; ◆製作技藝被安徽省列為第二批省級非物質文化遺產名錄; ◆符離鎮現擁有兩座燒雞食品工業園區，燒雞企業近百家； ◆燒雞產業成立有符離集燒雞集團公司和燒雞行業協會； |
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