| 語言 : |
|
| 百科社區 |百科問答 |提交問題 |詞彙知識 |上傳知識 |
杏脯 |
  |
|
杏脯，保持了鮮杏的天然色澤和營養成分，色澤美觀，酸甜可口，色、香、味俱全，並具有生津止渴，去冷熱毒之功效。清代已有杏乾生產。原料杏呈黃白或褐紅色，肉質柔軟，含可溶性固形物適中。主產於山西陽高杏脯、新疆等地，選用本地特產小白杏、大白杏為原料，經淨洗、去核、脫水、加壓浸糖、低溫放制、包裝等工序製成。食品簡介 杏脯是將杏去核、曬乾後製成的。果脯是原料經糖漬後，再經乾燥而成，成品表面不黏不燥，有透明感，無糖霜析出。果脯蜜餞營養豐富，含有大量的葡萄糖、果糖，極易被人體吸收利用。另外還有果酸、礦物質、多種維生素、多種氨基酸及膳食纖維等對人體健康有益的物質。杏脯色澤美觀，酸甜可口，色、香、味俱全，保持了鮮杏的天然色澤和營養成分，並俱生津止渴，去冷熱毒之功效。杏脯可分為黃杏脯和青杏脯兩種，尤以黃杏脯味道最佳，色澤金黃，肉質柔軟，酸甜適口。 營養成分 （每100克中含） 成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量 可食部100 水分（克） 15.3 能量（千卡） 329 能量（千焦） 1377 蛋白質（克） 0.8 脂肪（克） 0.6碳水化合物（克） 82 膳食纖維（克） 1.8 膽固醇（毫克） 0 灰份（克） 1.3 維生素A（毫克） 157 胡蘿蔔素（毫克） 940 視黃醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0.02 核黃素（毫克） 0.09 尼克酸（毫克） 0.6 維生素C（毫克） 6 維生素E(T）（毫克） 0.61 a-E 0.61 （β-γ）-E 0 δ-E 0 鈣（毫克） 68 磷（毫克） 22 鉀（毫克） 266 鈉（毫克） 213.3 鎂（毫克） 12 鐵（毫克） 4.8 鋅（毫克） 0.56 硒（微克） 1.69 銅（毫克） 0.26 錳（毫克） 0.13 碘（毫克） 0 生產製作 工藝流程：選料—切半去核—浸硫護色—糖漬鍋煮—烘製—成品。 （一）選料。挑選肉厚質硬、皮色橙黃、新鮮飽滿、風味正常、無霉爛蟲害和機械損傷的果實為原料。 （二）切半去核。將洗淨後的杏用力沿果縫處對切成半，挖去果核。 （三）浸硫護色。對切成半的杏稱為杏碗，因杏中單寧物質易氧化變成褐色，所以應將杏碗立即投入0.3%的亞硝酸鈉溶液中，約半小時後撈出浸糖。 （四）糖潰鍋煮：杏水分較多，細胞壁薄且組織細密。在鍋煮時，糖液難於滲入果實內，故需採用多次浸煮法。用砂糖配製濃度分別為40%、50%、70%的糖液，溫度為80℃。將浸硫後的杏碗依次從低濃度到高濃度再煮1分鐘、3分鐘、15分鐘，並將糖液與杏一起倒入缸內分別浸漬24小時。且每次浸糖時加入微量的亞硫酸鈉。 （五）烘製。將經過三次浸糖後的杏碗撈出。控淨表面糖液，將杏碗碗心向上擺放均勻。溫度65℃，烘製14小時後使其果肉不粘手，有彈性，即為成品。 （六）產品要求。 ⑴感觀指標：色澤桔黃、組織飽滿、果片完整、形狀扁圓、質地透明、味甜略酸、果脯具有原果風味。 ⑵理化指標。總糖68%以上，還原糖60%，水18%以下，硫不超過0.2%。 食用指南 食用功效 杏脯保持了鮮杏的天然色澤和營養成分，具有健脾消食、生津止渴之功效。 [1] 食用禁忌 ⒈果脯含糖量較高，糖尿病患者等不宜過多攝入糖分的人群，最好選擇甜味劑代替果脯蜜餞產品； ⒉果脯有的含鹽分較高、有的含大量甜味劑、防腐劑和色素等添加劑，食用時要注意選擇； |
| 用戶 評論 |
|
還沒有評論 |
