| 語言 : |
|
| 百科社區 |百科問答 |提交問題 |詞彙知識 |上傳知識 |
椰子汁 |
  |
|
中文名：椰子汁 外文名：Coconut milk 主要原料：椰子 是否含防腐劑：否主要營養成分：鉀、鎂等礦物質 適宜人群：一般人 椰子汁為棕櫚科植物椰樹的果實椰果的抽取汁液。汁清如水，且相當清甜、晶瑩透亮，清涼解渴。一個好椰子，大約有兩玻璃杯的水，內含兩湯匙糖，以及蛋白質、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質，是營養極為豐富的飲料。另外椰子汁清如水、甜如蜜，晶瑩透亮，是極好的清涼解渴之品。椰汁和椰肉都含有豐富的營養素。椰汁清如水甜如蜜，飲之甘甜可口。在炎熱的夏季，椰汁有很好的清涼消暑、生津止渴的功效。椰汁還有強心、利尿、驅蟲、止嘔止瀉的功效。 食品簡介 椰子汁為棕櫚科植物椰樹的果實椰果的抽取汁液。汁清如水，且相當清甜、晶瑩透亮，清涼解渴。一個好椰子，大約有兩玻璃杯的水，內含兩湯匙糖，以及蛋白質、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質，是營養極為豐富的飲料。另外椰子汁清如水、味甘甜，晶瑩透亮，是極好的清涼解渴之品。椰汁和椰肉都含有豐富的營養素。椰汁清如水甜如蜜，飲之甘甜可口。在炎熱的夏季，椰汁有很好的清涼消暑、生津止渴的功效。椰汁還有強心、利尿、驅蟲、止嘔止瀉的功效。 營養成分 椰汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質，其成分與細胞內液相似，可糾正脫水和電解質紊亂，達到利尿消腫之效；椰肉及椰汁均有殺滅腸道寄生蟲的作用，飲其汁可驅除薑片蟲和絛蟲，用之於臨床，不僅療效可靠，且無毒副作用，是理想的殺蟲消疳食品；另外椰汁含醣類、脂肪、蛋白質、生長激素、維生素和大量的人體必需的微量元素，經常飲用，能益人氣力，補充細胞內液，擴充血容量，滋潤皮膚，具有駐顏美容作用。 生產製作 (一)工藝流程 椰子→破殼、取水→刮絲→烘乾→幹椰絲→磨漿→分離→配料→均質→灌裝→壓蓋→殺菌→成品 (二)操作要點說明 (1)椰子破殼、取水、刮絲：將成熟的椰子洗淨後，沿中部剖裂，使椰水流出，椰水收集後過濾備用。將椰子分裂成兩塊，用特製的帶齒牙刮絲器刮出椰肉，使之成為疏鬆的椰肉，然後擺盤放入烘乾機中，控制溫度70∼80℃，烘乾成具有濃郁椰香的干絲，貯存備用。 (2)加水磨漿：將自來水經淨水器過濾後，再流經快速熱水器升溫至70℃，在熱水罐中配入0.04%氫氧化鈉，攪拌，按椰絲：水=1:10 (重量比)將椰絲和熱水攪拌均勻，放入砂輪磨中磨漿。椰漿經第一台漿渣分離機120目篩分離，然後再用第二台分離機180目分離得頭道汁，椰渣可加入少量熱水過濾得二道汁。將頭道汁、二道汁混合，泵入貯罐備用。 (3)配料：白砂糖用夾層鍋煮溶，製成濃度50%的濃糖漿，經過濾機過濾後備用。打開貯罐出料閥，讓椰汁下流至配料罐，定容以後將濾浄的椰水按10%配入，然後加檸檬酸調料液pH值至6∼7，再加入18%濃糖漿、 0.05%食鹽、0.2%乳化劑(60%單甘酯 10%山梨醇酐脂肪酸酯 30%聚氧乙烯醇酐脂肪酸酯)，加入適量穩定劑(黃原膠)，加熱到80℃ ，再加入少量香精(或不加)。 (4)高壓均質：兩級均質，第一級均質壓力為23兆帕，第二級均質壓力30兆帕，均質溫度80℃左右。 (5)殺菌：121℃下殺菌15分鐘。 (三)產品質量指標 1．感官指標 色澤：外觀呈乳白色，無沉澱和分層現象；風味：具有新鮮椰子汁特有的風味和香味，無異味。 2．理化指標 總糖(以還原糖計)>8克/100毫升；蛋白質≥0.6克/100毫升；總酸(以乳酸計)≤0.1克/100毫升；總固形物>8克/100毫升。 [1] 食用指南 椰汁離開椰殼味道則變，上午倒出的椰汁較甜，下午較淡。 主要功效 椰子味甘、性溫、無毒，入胃、脾、大腸經；具有止暑消渴、益發令黑（需塗頭）、補益脾胃、生津利水、殺蟲消疳之功效； 可用於治吐血水腫、去風熱、暑熱煩渴、吐瀉傷津、浮腫尿少、小兒疳積、絛蟲等症。 |
| 用戶 評論 |
|
還沒有評論 |
