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酸豆角 |
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酸豆角，就是醃製過的豆角。豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。 簡介 選料豆角,又叫做豇豆,是夏天盛產的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種,一年生纏繞草本植物.別名豆角、 可燙後涼拌或醃泡。 製造酸豆角是，應選用色澤好，大小一致，無蟲子咬過的新鮮嫩豆角。檢驗豆角的新鮮方法：用手稍微用力的去捏缸豆,如果很實就說明缸豆新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。 工具/原料 酸豆角400克 豬肉餡100克 蔥、姜、蒜 郫縣辣醬2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1/2大勺、食用油2大勺 製作 方法1 1、鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾（如果有大壇子，整條豆角醃也可以） 2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量佔3/4壇子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，既可食用。 方法2 【原料】 豇豆、鹽、涼開水或者是礦泉水。 【做法】 1、首先要一個泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥。 2、新鮮的豇豆撕去老筋洗乾淨，晾乾表面的水分。 3、準備一個大的干淨的盆，把晾好的豇豆放進去，然後放鹽(如果能買到醃製專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了。 4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜。 5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製。 [1] 方法3 1、準備一個乾淨的玻璃瓶； 2、新鮮的嫩豇豆洗淨晾乾表皮水分或在太陽下曬蔫； 3、把晾好的豇豆放入玻璃瓶，灑鹽（按10：1的比例）蓋上密封蓋； 4、每天晃動一下玻璃瓶使鹽均勻沾到豇豆上，觀察豇豆的顏色逐漸由綠變黃，兩週左右即可食用。 實用菜譜 |
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