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小种红茶 |
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人工小種計有坦洋小種、政和小種，古田小種、東北嶺小種等。現人工小種布場已被淘汰，唯正山小種百年不衰。正山小種外形條索肥實，色澤烏潤，泡水後湯色紅濃，香氣高長，帶松菸香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶，茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。 簡介 【產地】 小种红茶[1]是福建省的特產【種類】有正山小種和外山小種之分，正山小種產於政和、或者說鄉桐木關一帶，也稱"桐水關小種或"星村小種"。坦洋、北嶺、屏南、古田等地所產的仿照正山品質的小种红茶，質地較差，統稱"外山小種"或"人工小種"。 [2]《中國茶經》 外形 正山小种红茶外形條索肥實，色澤烏潤，泡水後湯色紅濃，香氣高長帶松菸香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗煙熏小種茶是福建省特產。青葉經萎凋、揉捻、發酵完成後，再用帶有鬆柴餘煙的炭火烘乾。煙熏的東西大多含有致癌物質指的是一些肉類，因為煙中的一些有毒物質和肉中的物質反應生成亞硝酸鹽、苯化物等，所以正山小种红茶中應該不會含有致癌物質 正山小種有機茶產自武夷山國家級自然保護區，先後獲得美國OCIA、德國BCS、日本JONA等有機認證機構的有機茶認證，元正牌“正山小種”紅茶2002年3月獲中華人民共和國質量監督檢驗檢疫總局頒發的《原產地標記註冊》證書，為企業產品出口拿到了“身份證”。這是產品質量和品牌優勢。 功效 提神益思利尿通便固齒防齲消炎滅菌解毒醒酒降脂降壓祛膩消食保肝明目防輻射抗癌變抗衰老延年益壽 武夷紅茶 紅茶的歷史沿革 紅茶是世界上消費量最大的一種茶類，最早創制於福建省崇安(今武夷山市)。清光緒元年(公元1875年)安徽人餘幹臣從福建罷官回原籍經商，把紅茶的加工工藝帶到了安徽至德(今東至縣)，在堯渡街設立茶莊，依照”閩紅”試制紅茶並取得了成功，1876年在祁門擴大生產，隨後江西、湖南、台灣等地也都大力發展紅茶的生產。到19世紀80年代，我國的紅茶成為出口的拳頭產品，在國際市場上曾佔統治地位。後來紅茶傳到了印度和斯里蘭卡等國。 紅茶的製作 工藝紅茶屬於全發酵茶類。初制基本工藝是鮮葉經萎凋、揉捻(揉切)、發酵、乾燥四道工序。萎凋是紅茶初制的重要工序。萎凋方法有自然萎凋和加溫萎凋兩種。萎凋時間、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季節、鮮葉老嫩度因素而異。發酵是決定紅茶品質的關鍵工序。通過發酵促使多酚類物質發生酶性氨化，產生茶紅素、茶黃素等氨氧化產物，形成紅茶特有的色、香、味。 紅茶的特點 紅茶總的品質特點是紅湯、紅葉。 紅茶的分類 紅茶分為(一) 小种红茶1、 正山小種2、外山小種(二) 工夫紅茶1、 祈門工夫2、滇紅工夫3、寧紅工夫4、川紅工夫(三)紅碎茶紅茶經過切碎加工，呈顆粒型碎片，用沸水沖泡時茶汁浸出量大，適於加工成”袋泡茶”，適宜一次性沖泡。 武夷山紅茶 正山小种红茶[3]原產地在武夷山市星村鎮桐木關一帶。這里地勢高峻，冬暖夏涼，年均氣溫攝氏18度，年降雨量在2000毫米左右，春夏之間終日雲霧繚繞，且土質肥沃。由於採用松柏木柴明火加溫萎凋和重煙焙乾，茶葉吸收了大量的松菸，有特具的松菸香味。據《中國茶經》介紹，正山小種之“正山”，乃表明是真正的“高山地區所產”之意，原凡是武夷山中所產的茶，均稱作正山。而武夷山附近所產的茶稱外山（人工工夫煙小種），因此桂圓味的正山小種在市場獨樹一幟，故正山小種又稱“星村小種”以區別武夷山以外所產之小種。原農業部副部長，當代茶聖，全國政協常委吳覺農先生所著《茶經述評》中“茶類發展與製茶工藝”所述福建省是紅茶的發源地，其製作工藝傳播是由武夷山先向江西鉛山的河口鎮，再由河口鎮傳到修水後又傳到安徽東至，最後才傳到祁門，產生祁門紅茶，由此推斷正山小种红茶是紅茶之鼻祖，桐木是武夷紅茶的發源地之一。正山小种红茶是紅茶之鼻祖。正山小种红茶為英國王室傳統茶飲，繁榮於17世紀，美尤克斯《茶葉全書》的“茶葉年表”記述，1705年，愛丁堡金匠刊登廣告，綠茶（GREEN TEA）每磅售價十六先令，紅茶(BLACK TEA)三十先令。英國傳記作家瑪麗·迪藍尼夫人記當時茶價為紅茶(BOHEA)二十至三十先令，武夷(BOHEA)，中國福建省武夷（WU-1）山所產的茶，通常用於最好的中國紅茶(CHINA BLACK TEA)。由於正山小种红茶茶味濃郁，獨特，在國際市場上備受歡迎，遠銷英國，荷蘭，法國等地。老茶師，英國人諾頓誇獎說：“喝小种红茶勝過飲人參湯。”英國17世紀著名詩人拜倫在他的著名《唐瑛》（長詩）裡寫道：“我覺得我的心變得那麼富有文學浪漫色彩的讚評”，”我一定要去求助於武夷的紅茶”。正山小种红茶外形條索肥實，色澤烏潤，泡水後湯色紅濃，香氣高長帶松菸香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。由於正山小种红茶其獨特的品質特徵，茶樹生長地桐木關的特殊環境，高山產好茶，也來自特殊的加工工藝，因此贏得了許多人的喜愛。 19世紀70年代遠銷歐美各國，被譽為”茶中皇后”。武夷紅茶產地已劃入世界自然遺產和文化遺產，並被聯合國科教文組織列為A類自然保護區，所以正山小种红茶的生產規模受到嚴格的限制，是紅茶中難得的珍品。近幾年來，正山小种红茶產量已達200噸左右，大部分（95%）出口歐美地區，主要銷往美國，德國，法國，日本等國家，只有少量在國內市場銷售。隨著我國人民生活水平的提高和茶文化的發揚光大，國內有機茶消費也將逐年增加。正山小種有機茶產自武夷山國家級自然保護區，而且先後獲得美國OCIA，德國BCS，日本JONA等有機認證機構的有機茶認證，“正山小種”紅茶2002年3月獲得中華人民共和國質量監督檢疫總局頒發的《原產地標記註冊》證書，為企業產品出口拿到了“身份證”。這是產品質量和品牌優勢。 紅茶沖泡 紅茶的特性是茶性溫和，滋味醇厚，廣效能容，具有極好的兼容性，酸如檸檬，甜如蜜糖，烈如白酒，潤如奶酪，辛如肉桂，清如菊花，它都能與之相互融合，相得益彰，調製出美味飲品。所以紅茶的飲茶要領不僅注重清飲，更注重於調飲。品飲名茶，宜細品慢啜，非下功夫不能夠領略其香味特點。要領如下：茶的用量(茶水比例約1:50-1:60，如投茶3克，加水150-180毫升即可)；泡茶水溫(一般95-100度之間。根據不同茶類而有所區別，嫩茶水溫略低，老茶水溫略高)；茶具：宜用玻璃杯、蓋碗和茶壺；泡茶時間和次數(一般2-3分鐘。根據個人口味作適當調整，時間越長，味道越濃。通常可泡5次以上)。 (一)、清飲法在紅茶中不加任何其他物品，保持紅茶的真香和本味的飲法稱為清飲法。按茶湯的加工方法可分為沖泡法和煮飲法。其中以沖泡法為好，既方便又衛生。沖泡時可用杯，亦可用壺，投茶量因人而異。紅茶宜用投飲法，即先投茶後衝入沸水，沖泡三分鐘左右即可飲用。清飲時，靜品默賞紅茶的真香和本味，味濃香水，最容易體會到黃庭堅品茶時感受到”恰似燈下故，萬里歸來對影，口不能言，心下快活自省”的絕妙境界。 (二)、調飲法在紅茶中加入輔料，以佐湯味的飲法稱之為調飲法。調飲紅茶可用的輔料極為豐富，如牛奶、糖、檸檬汁、蜂蜜甚至香檳酒進行調配。調出的飲品多姿多彩，風味各異，深受現代各層次消費者的青睞。 化學成分及藥效 在茶葉中含有六百多種化學成分，這些成分對茶葉的香氣、滋味、顏色以及營養保健功能起著重要作用。其中對人體健康關係密切的主要有以下幾類： 1、 咖啡鹼咖啡鹼是茶葉中一種含量很高的生物鹼，一般佔茶葉乾物質的2-5%，它是一種中樞神經興奮劑，具有提神作用。 2、多酚類化合物可溶性的多酚類化合物在茶葉乾物質中約佔10-20%，主要有佔茶多酚總量70%的兒茶素，它們具有防止血管硬化、防止動脈粥樣硬化、降血脂、消炎抑菌、抗輻射、抗癌、抗突變等多種功效。茶多酚是容易氧化的化合物，在有氧的供給和酶的催化作用下，起氧化作用並呈紅色。紅茶的紅色及獨特的香氣和滋味，就是茶多酚氧化聚合的結果。 3、 維生素類茶葉中含有豐富的多種維生素，有維生素B5 、B1、B2、B11、C、E、K等。其中維生素B5的含量最高，可以預防癩皮病等皮膚病。維生素B1 能維持神經、心脈和消化系統的正常功能；維生素B2 可增進皮膚彈性和視網膜的正常功能。維生素B11能參與人體脂肪的新陳代謝，有減肥作用。維生素C能防治壞血病，增強機體抵抗力，促進傷口癒合。維生素E也叫生育酚，可抗氧化，延緩衰老。維生素K可促進肝臟合成凝血素，有益於人體健康。 4、 礦物質元素茶葉中含有多種礦物質如磷、鉀、鈣、鎂、鐵、錳等及氟和硒。氟對於預防齲齒和防治老年骨質疏鬆症有明顯效果。硒具有防輻射、抗癌等功效。 5、 氨基酸茶葉中的氨基酸已查明的有25種，其中茶氨酸含量最高，佔氨基酸總量的50%以上，茶氨酸有利於人體發育，可調整脂肪代謝。 |
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