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寧紅 |
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寧紅工夫茶是我國最早的工夫紅茶之一。簡稱“寧紅”。寧紅工夫茶產於江西修水。江西修水位於贛西北邊隅，幕阜、九宮兩大山脈蜿蜒其間。山多田少，地勢高峻，樹木蒼青，雨量充沛。土質富含腐殖質，深厚肥沃。春夏之際，雲凝深谷，霧鎖高崗，茶芽肥碩，葉肉厚軟，造成寧紅工夫優良的自然品。江西修水山清水秀，雲凝霧繞，從唐朝開始種植茶葉，歷史悠久，品質精良。其傳統寧紅工夫茶，享有英、美、德、俄、波五國茶商饋贈為“茶蓋中華，價甲天下”的殊榮，當代“茶聖”吳覺農先生盛讚寧紅為“禮品中的珍品”，並欣然揮毫題詞“寧州紅茶，譽滿神州”。寧紅工夫茶採摘要求生長旺盛、持嫩性強、芽頭碩壯的蕻子茶，多為一芽一葉至一芽二葉，芽葉大小、長短要求一致。特點 寧紅工夫茶外形條索緊結圓直，鋒苗挺拔，略顯紅筋，色烏略紅，光潤；內質香高持久似祁紅，滋味醇厚甜和，湯色紅亮，葉底紅勻。高級茶“寧紅金毫”條緊細秀麗，金毫顯露，多鋒苗，色烏潤，香味鮮嫩醇爽，湯色紅艷，葉底紅嫩多芽。 寧紅工夫茶以獨特的風格，優良的品質而馳名中外。主要暢銷歐洲，成為中國主要名茶之一。寧紅除散條形茶外，另有束茶名為“龍鬚茶”。 “寧紅”是我國獨特的傳統功夫茶之一。以其特有的風格而稱譽於世，素以條索緊結秀麗、金毫顯露、鋒苗挺拔、色澤烏潤、香高持久、葉底紅亮、滋味濃薄和鮮爽而馳名中外。正如《茶葉全書》作者威廉·烏克斯所述：“寧紅外形美麗緊結，色黑，水色鮮紅引入，在拼和中極有價值。”又說：“修水縣所產紅茶為名貴之拼和茶，外形灰色而有芽頭，條子緊密，湯色佳良。” 解放後，“寧紅”茶區在黨和政府的關懷下，獲得很好的恢復和發展，面積由舊社會遺留下來的二千多畝發展到六七萬畝，產量也由原來的一千多擔增加到三萬餘擔，特別是1953年，中央外貿部大力支持下，“寧紅”進行了工藝改革，改原來的“熱發酵”為“濕髮酵”，品質大大提高，一度在國際市場上獲得較高的售價，真是譽滿全球，深受海外飲茶者所喜愛。 歷史發展 據史料記載，修水有千餘年的產茶歷史。後唐清泰二年（935），毛文錫所著《茶譜》載：“洪城雙井白芽，製作極精。”至兩宋，更蜚聲國內。北宋黃庶、黃庭堅父子將家鄉精製“雙井茶”推賞京師，贈京師名士蘇東坡等，一時名動京華。歐陽修《歸田錄》譽為“草茶第一”。南宋嘉泰四年（1204），隆興知府韓邈奏曰：“隆興府惟分寧產茶，他縣無茶。”當時年產茶二百餘萬斤，“雙井”、“黃龍”等茶皆稱絕品。 道光年間，寧紅茶聲名顯著。當代茶聖吳覺農先生說：“寧紅是歷史上最早支派，寧紅早於祁紅九十年，先有寧紅，後有祁紅。”到十九世紀中葉，寧紅暢銷歐美，成為中國名茶。美國茶葉專家威廉·烏克斯在《茶葉全書》專著中評述：“寧紅外形美麗、緊結、色黑，水色紅艷引人，在拼和茶中極有價值。”稱讚“寧紅色、香、味俱屬上乘”。 1904年寧紅生產朝廷貢品——太子茶。光緒年間漫江羅坤化的“厚生隆茶行”特製的太子茶，在漢口以每市斤2兩白銀的價格賣給俄國人。 1914年寧紅極品白字號太子茶參加上海賽會，每磅售價48兩白銀，茶獲五國外商“茶蓋中華，價甲天下”的獎匾。清宣統二年，漫江郭敏生開設的義泰祥茶行特製的貢茶，和民國四年郭鳴岐在漫江特製的貢茗，先後在南洋勸業賽會上奪魁，榮獲最優超等文憑。 光緒十八年至二十年（1892-1894年），寧紅茶在國際茶葉市場上步入鼎盛時期，每年輸出30萬箱（每箱25公斤）。光緒三十年，寧紅輸出達30萬擔。那時縣內茶莊、茶行多達百餘家，列茶業者甚多，較有名氣的有振植公司、吉昌行、大吉祥、怡和福、恆豐順、廣興隆、正大祥、恆春行、同天谷行等，全縣出口茶佔全國總數十分之一強。吳覺農先生在1985年講述，1934年他到英國倫敦考察，當時倫敦市場茶葉小包裝，外面寫的是寧州紅茶，但裡面裝的是我國祁門等地紅茶了。由此可見當時寧紅昌盛非凡。十九世紀三十年代後，隨著印度、錫蘭（斯里蘭卡）、日本茶業的興起，加上帝國主義入侵，朝政腐敗，寧紅受到嚴重摧殘，外銷瀕臨絕境，修水年產寧紅茶猛跌到7424擔。 解放後，寧紅茶得以迅速發展。現面積達10萬餘畝，一批批新的高額豐產茶園正在茁壯成長，茶葉初製廠遍布各鄉。寧紅最大的精製加工廠——寧紅集團公司（前身為1949年建立的修水茶廠），設備齊全，技術先進，已成為江西紅茶生產加工規模最大的專業廠。 1958年銷往前蘇聯的超級紅茶，經中外專家鑑評達國家高級紅茶標準，榮獲中國茶葉進出口總公司專電祝賀。同年，高級寧紅茶“山谷紅”送國務院，作為招待外賓的禮茶。次年送往廬山會議的超級寧紅工夫茶，獲中央領導好評。 1985年生產的寧紅特級工夫茶寧紅金毫，是我國十大功夫茶中的珍品，該產品延用“太子茶”的原料，在傳統工藝基礎上加以現代科技的指導精心製成，條素緊結秀麗，金毫顯露，多鋒苗，色澤油潤，滋味鮮嫩濃郁，葉底紅嫩多芽，湯色紅艷，在1985年全國優質食品評比會上博得專家高度讚譽，榮獲國家銀質獎。 1988年在中國首屆食品博覽會上評選為金獎。當代茶聖吳覺農先生揮毫題詞：“寧州紅茶、譽滿神州、努力革新、永葆千秋”、“寧紅祁紅並稱世紀之首”。 生長環境 寧紅茶產區，修水及與之毗鄰的武寧、銅鼓兩縣都有部分種植。產區峰巒起伏，林木蒼翠，年降水量1600∼1800毫米，日照時數1700∼1800小時，在春夏之間，正當茶樹萌發之時，常云凝深谷，霧罩山崗，濃霧日達80∼100天，相對濕度80%左右；土層深厚，多為紅壤粘土，土質肥沃，有機物質含量豐富，給茶樹發育生長以良好的生態環境。 採製工藝 採製工藝與茶質：每年於穀雨前採摘其初展一芽一葉，長度3厘米左右，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥後初製成紅毛茶；然後再篩分、抖切、風選、揀剔、复火、勻堆等工序精製。成品茶分為特級與一至七級，共8個等級。特級寧紅要求緊細多毫，鋒苗畢露，烏黑油潤，鮮嫩濃郁，鮮醇爽口，柔嫩多芽，湯色紅艷。 現狀未來 隨著經濟和科技的迅速發展，以飲茶為主的習慣，被紛至沓來的可口可樂、健力寶、礦泉水等保健飲料嚴重衝擊，老牌寧紅銷售急劇下降，八十年代末企業虧損達千萬元，千人的大企業寧紅集團面臨“山重水復疑無路”之境。但是寧紅人沒有退縮，而是奮力開拓。在上海中醫營養食療研究會等單位的專家教授幫助下，寧紅保健茶系列產品於九十年代第一個春天誕生了。如今，寧紅人以質量、信譽、效率取勝於國內外市場，年產量達7000餘噸，產值超億元，年利稅2500萬元，年出口換匯百萬美元，產品外銷三十多個國家和地區，並先後榮獲“江西省首批名牌產品”、“全國食品行業名優產品”、“全國食品工業百強明星”等稱號，寧紅商標並經國家工商局批准註冊。在實現九五規劃的征途上，寧紅人將進一步解放思想，爭創名牌，再振寧紅雄風。 |
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