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月柿 |
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月柿俗稱柿餅，以個大、形圓、肉厚、質軟、味甜而享有盛譽。它是選用良種水柿刨皮曬製而成，肉質棕紅半透明，餅皮凝有一層雪白的柿蜜霜，形圓，恰似中秋明月，故名月柿。這種柿餅清甜可口，清熱生津，是珍貴的饋贈禮品和滋補佳品，月柿含糖量55.8%，每百克含維生素C6.91毫克，維生素A35.0毫克，還富含鐵、鈣、磷，有止咳、降血壓、止腹瀉、減肥之功效。皮脆肉細嫩，霜白、味甜、肉質軟厚、色澤透明鮮豔而馳名國內外。簡介 月柿屬於喬木落葉性果樹。主產於中國廣西壯族自治區恭城瑤族自治縣和平樂縣，已有四百多年的栽培、加工歷史。恭城月柿果型美觀、色澤鮮豔、個大皮薄、肉厚無核、甜美可口，是柿類中之上品。月柿餅（又稱月柿紅餅）甘甜如飴、形似圓月、肉紅透亮、肉質柔軟、清甜芳香，歷史上一直都是朝廷貢品，也是廣西壯族自治區傳統出口的名優產品，深得日本、韓國、東南亞各國及地中海沿岸各國消費者的歡迎和喜愛. 月柿在國內外久負盛名，已有400多年的栽培、加工歷史，是廣西傳統的出口創匯優質產品之一。尤以恭城縣所產柿餅質優，曾在1996年獲“中國月柿之鄉”稱號。同時2002年榮獲中國國際農業博覽會名牌產品稱號。鮮柿10月下旬成熟，最宜制柿餅。柿餅含糖量55.8%，每百克含維生素C6.91毫克，維生素A35.0毫克，還富含鐵、鈣、磷月柿 恭城縣大力實施生態農業，恭城縣已成為中國100個創建無公害水果生產示範縣之一，恭城月柿產品質量得到大幅度提高。鮮柿10月下旬成熟，最宜制柿餅，柿餅含糖量55.8%,百克含維生素C6.91毫克，維生素A35.0國際單位，還富含鐵、鈣、磷，有止咳、降血壓、止腹瀉、減肥之功效。皮脆肉細嫩，霜白、味甜、肉質軟厚、色澤透明鮮豔而馳名國內外。 榮譽榜 月柿是廣西傳統出口創彙的名優產品之一，在恭城已經有400多年的栽培、加工歷史，主要產地蓮花鎮。 1996年恭城被國家農業部授予全國唯一的“中國月柿之鄉”的榮譽稱號，2000年獲中華果品流通協會授予“中華名果”的榮譽稱號。現種植面積10.04萬畝，季產量清甜芳香。據測定，柿餅含糖量55.8%，百克含纖維達10.84萬噸。月柿餅產量1萬多噸。果業出品的月柿就是來自“中國的月柿之鄉”。月柿果型美觀、色彩鮮豔、個大皮薄、肉厚無核。鮮柿味甜可口，凍柿清香甜蜜，素C6.91毫克，維生素A35.0國際單位，鐵、鈣、磷含量分別達601、1359、432PPM。有止咳、降血壓、止腹瀉、減肥之功效頗具醫療、保健雙重作用。 果型美觀，肉厚無核，脆嫩香甜，質好口佳，豐富的營養物質得到了中國國內外客商一致好評，現為廣西特產的支柱產業，每年8月至12月可供千噸甜月柿。 工藝技術 工藝流程為：採收選料——清洗削皮——日曬壓捏——熏硫脫澀——定型捂霜——分級包裝 採收選料 柿果因品種、區域、氣候等差異，採收期各不相同，一般在8∼11月採收，加工柿餅用的柿果以果實黃色減退稍顯紅色時採收最好。將採收好的柿果及時分撿，選擇大小相近，無病斑、蟲眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。 清洗削皮 將選好的柿果，用清水沖洗乾淨瀝乾，然後用削皮刀去皮。削皮注意用力均勻，使果皮薄厚一致，以不漏削、不斷皮為宜，一般果皮越薄越好。若出現斷皮、漏削，要及時彌補，保持果肉光潔平滑。 日曬壓捏 減小去皮的柿果均勻排放在篩盤中，在太陽光下暴晒，每天翻動3∼4次，使果實曬均、曬勻、曬透。經過1星期左右，用手反复壓捏，使果肉柔軟、組織溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成優質柿餅，必須壓捏充分，壓捏越充分，柿餅品質越好。 熏硫脫澀 柿果含單寧酸較多，澀味大，必須經過充分的脫澀，才能有較好的口感。將捏好的果實放置在熏蒸架上，一般每個架放5∼6層，層距15∼20厘米，每千克柿果用硫1克，密封燃放熏煙2小時後，打開封口，使煙霧自然散盡待用。 捏曬整形 將熏好的柿果進行充分捏曬，捏曬的時間，依據天氣、果實膠著程度而定，一般曬到果肉充分膠著、柔韌性較好時為止。將曬製好的柿果進行整形，一般加工的形狀根據加工規格質量而定，多製成中間薄、邊緣厚的圓形，並且厚度保持在1．5厘米以上。 定型捂霜 將正好形的柿果放在陽光下暴晒，待定型後，放在庫房內，堆捂8∼10天即可製成柿餅。出霜時，應注意上下翻動，防止發生霉變，影響質量。 分級包裝 待果餅面凝結一層柿霜後，進行分級分量包裝，都放市場銷售。包裝規格一般每包250克，40包一箱，每箱10千克。 儲藏食用 加工好的柿餅在常溫下避光防潮儲藏，保質期為6個月，根據用途，可作食用食品，也可作為藥品食用；可生食，也可煮食。 禁忌事項 空腹不能吃月柿。因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但會愈積愈大。如果胃柿石無法自然被排出，那麼就會造成消化道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等症狀，曾在手術中發現大如拳頭的胃柿石。如果胃“有底”的話，就可避免胃柿石的形成。 柿子皮不能吃。有的人感到吃月柿的同時咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實這種吃法是不科學的。因為月柿中的鞣酸絕大多數集中在皮中，在月柿脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多。不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃中醫學中，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。糖尿病人勿食柿子中因含10.8%的醣類，且大多是簡單的雙醣和單醣（蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類），因此吃後很易被吸收，使血糖升高。對於糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。適可而止柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養素不能被利用，故而多吃月柿容易導致這些礦物質缺乏。又因為月柿中含糖較多，所以人們吃月柿比吃同樣數量的蘋果、生梨更有飽腹感，從而會影響食慾，並減少正餐的攝入。一般認為，不在空腹的情況下，每次吃柿子不超過200克為宜。吃後漱口柿子含糖高，且含果膠，吃月柿後總有一部分留在口腔裡，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對牙齒造成侵蝕，形成齲齒，故而在吃月柿後宜喝幾口水，或及時漱口。 營養功效 |
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