| 語言 : |
|
| 百科社區 |百科問答 |提交問題 |詞彙知識 |上傳知識 |
磨盤柿 |
  |
|
“磨盤柿”歷史悠久，相傳，明代洪武年間（公元1368-1399年）房山就有柿樹栽培。明萬曆年間（公元1573-1620年）編修的《房山縣志》記載“柿為本鏡出產之大宗，西北河套溝，西南張坊溝，無村不有，售出北京者，房山最居多數，其大如拳，其甘如蜜”。被朱棣皇帝封為御用貢品。 “磨盤柿”，以果實個頭大，形狀似“磨盤”而得名，產自中國北京房山境內。特徵 磨盤柿果實扁圓，腰部具有一圈明顯縊痕，將果實分為上下兩部分，形似磨盤，體大皮薄，無核汁磨盤柿多，平均單果重230克左右，最大可達500克左右，直徑7厘米，果頂平或微凸，臍部微凹，果皮橙黃至橙紅色，細膩無縐縮，果肉淡黃色，適合生吃。脫澀硬柿，清脆爽甜；脫澀軟柿，果汁清亮透明，味甜如蜜，耐貯運，一般可存放至第二年二三月份。 營養及藥用價值 據檢測，百克鮮果含蛋白質0.7克、是蘋果的3.5倍、梨的7倍；含維生素A0.16毫克、是蘋果的2倍、梨的16倍；含維生素C4.16毫克、是蘋果的3倍、梨的5倍；維生素PP0.2毫克。此外還含有大量的碳水化合物和鐵、鈣、磷、鉀等礦物質和多種人體所需的氨基酸。能對人體產生較高的熱量，提供多種營養。 “磨盤柿”果味獨特，口感甘醇，不僅食之味美，而且還有較高的藥用價值，早在公元六世紀陶宏景的《名醫別錄》中就有“柿果味甘澀，微寒，無毒，能清濕熱，潤肺，化痰止咳的記載、明代大王像晉在《群芳譜》中著有“柿霜既柿餅所出霜也，乃柿中精華。能治療肺熱咳，咽乾喉疼，口舌生瘡，吐血咳血等症。 除鮮食外，可以深加工，做成柿餅、柿脯、柿酒、柿醋、柿醬、柿糖、柿霜等。不僅營養豐富，還有很好的醫療保健作用，具有清熱潤肺、化痰止咳等功能；鮮柿葉以食鹽拌後生食，對治療糖尿病有良好效果。近代日本學者著有《柿果的藥效》一書，高度評價了柿子的藥用價值。以色列學者近年來的研究表明，柿子富含維生素和鉀、鈉、鎂、鐵、錳等礦物質及抗氧化劑石炭酸，每天吃一個100克大小的柿子，可以有效預防動脈硬化、心髒病和中風發作。柿葉加工後代茶飲用，氣味清香，常飲有穩定血壓、軟化血管和消炎的作用，是肝炎、腎炎、浮腫、冠心病、高血壓等病人的有益飲料；並有健脾、消食、生津止渴的功能。 栽培要點 磨盤柿雖好，卻要特殊條件才能長好。它對溫度有特殊要求，年均10度以下就塌架，對水、對土壤、對氣候、對光照都有特殊要求。北京雖然是磨盤柿的故鄉，緯度房山適於磨盤柿生長的範圍最好。 磨盤柿 房山區的磨盤柿栽培史至少可以追溯到明洪武年間。明成祖遷都北京後，它一直是皇宮的貢品。房山區根據自身的地理、氣候、地形、溫度等多方面的條件，在調查研究的基礎上確定了三個主栽樹種，在三個主栽樹種中又以磨盤柿為重中之重，目前全區磨盤柿栽培面積達到12.1萬畝。環境：柿喜溫暖，但也耐寒；年平均氣溫9-23℃地區均可栽培，而以11~20℃最為適宜，甜柿要求年均溫13℃以上，生長期（4-11月）17 ℃以上，果實著色期日平均氣溫為21-23℃，採收期需要15℃以上 柿樹喜光，且因根系強大，吸收肥水的範圍廣泛，故於土壤選擇不嚴，但嚴重干旱仍需灌水，立地條件優越有利於優質豐產。 育苗：嫁接繁殖為主，技術要求較高，部分品種砧木有選擇．砧木可用君遷子和本砧，最適容器育苗和組培育苗 定植：柿樹秋季定植，有利於傷根傷口癒合，成苗移栽需少傷根，保潮、蘸泥漿。適當配授粉樹。 食用方法 “磨盤柿”可鮮食，也可凍食，鮮食即白露節後將柿果放入乾淨容器中，分層碼好，用不超過30度的溫水浸泡一周後去掉澀味便可食用， （每天更換兩三次水，上下翻動一次），甜脆可口，美不勝美。凍食即霜降節後，將摘下的柿果自然軟熟或自然冷凍後化開食用味道更佳，其果肉脆軟甘甜，汁清如瓊漿玉液，回味悠長。特別是農曆的八月十五正是磨盤柿成熟季節，一家人圍座在一起擺上晶瑩剔透，美似明月的磨盤柿坐在庭院中以柿賞月，看月色如水，讚美好生活，分享大自然賜予的美食佳品，象徵著一家人的日子圓圓滿滿，紅紅火火，柿柿（事）如意。 磨盤柿之鄉 滿城縣是國家林業部命名的“中國磨盤柿之鄉”，其磨盤柿以“個大、汁濃、味美”享譽海內外。滿城神星柿子溝為滿城磨盤柿生態旅遊景區。幾萬畝柿樹森林分佈於溝內6個村莊周圍，神星柿子溝群山環抱，柿林浩瀚，景觀優美，空氣清新，保持了原始自然風貌。春季山花爛漫，鳥語花香，生機盎然；春季柿林如海。 [1] 柿與別的水果不同，果實內自有澀味；這是由於果肉中存在一種特殊細胞，它的原生質裡含有很多單寧，特稱為單寧細胞，單寧通常以可溶性狀態存在於單寧細胞內；當人們咬破果實，部分單寧細胞破裂，可溶性單寧流了出來，溶於唾液中，使人感到強烈的澀味，所以柿很澀，因此，把柿果內單寧由可溶性狀態變為不可溶住狀態的過程叫做脫澀過程，即有澀味的柿變成沒有澀味的柿稱為脫澀。 採果後人為加以處理，使果實無氧呼吸的產物乙醛與單寧物質相結合，成為不溶性的樹脂狀物質，即可脫澀。或者破壞細胞結構，使果汁中的單寧與原生質接觸形成不溶性的化合物也可脫澀。一般澀柿成熟後到軟熟前在樹上不能完成脫澀，採下以後必須人工脫澀才可食用。 脫澀方法：清水脫澀、溫水脫澀、石灰水脫澀、CO2脫澀、乙烯利脫澀、乙醇脫澀、刺傷脫澀、自然脫澀 文化 磨盤柿果色艷麗，果色為橘黃色，果味甘甜，自古以來受到人們的讚美，曾有“色勝金依，甘逾玉液”之美譽。詩人張仲殊《詠柿》中讚美“味過華林芳蒂，色謙陽井沉朱，輕勻降蠟裹團酥，不比人間甘露”。 相關詞條 北京 房山 朱棣 萬曆 蛋白質 礦物質 維生素 |
| 用戶 評論 |
|
還沒有評論 |
