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熱冬果 |
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熱冬果，相傳由唐朝的宰相魏徵所創造。上百年來蘭州人喜食街頭小吃。蘭州地氣乾燥，熱冬果乃冬季下火之佳品。每年初冬，蘭州街頭賣熱冬果的小攤便隨處可見。煤火爐上放一特大砂鍋，煮著黃橙橙的大梨，熱氣騰騰地散發著淡淡的藥味和清香。遇到下雪天，吃碗熱冬果，渾身的溫暖舒暢如漫天的雪花般飄散開來……簡介 熱冬果是上百年來蘭州人喜食街頭小吃。蘭州地氣乾燥,熱冬果乃冬季下火之佳品。凍梨，甘肅省最多，以皋蘭什川、蘭州西固最優，富含果酸、檸檬酸、蔗糖等成分，有清熱、潤肺、止咳化痰、養身祛疾等功效，是西北水果中的一種特殊水果。在蘭州，把凍梨做成湯水甜食，叫熱冬果。熱冬果是把凍梨加熱，蒸熟後文火慢熬，使梨肉入口即化，梨皮脫落。 贊“熱冬果”的小詩 北風吹雪花朵朵，一鍋梨子一爐火。 如愁軟兒解渴寒，請君試嘗熱冬果。 上面是讚蘭州美食“熱冬果”的小詩。 傳說 傳說唐朝太宗皇帝李世民一連數日上殿過問國家大事，許多大臣送上奏本等候聖上御閱之後回复。李世民也想盡快處理完事，偏偏見不到宰相魏徵上朝，一時難作定奪。說來也怪，魏相本是皇上最寵信的人物，一應大事小事需和他商量之後再決定如何辦理的，再說他也是最循規蹈矩之人，哪會見不到他呢?太宗皇帝急命近侍去宰相府中詢問何故。近侍回禀說宰相老母年過九旬，連日咳嗽起不了床。 宰相以孝道聞名天下，自然伺侍老母，不敢離開半步。皇上聞知，心中石頭才落下地。老母有病，他倒不怕，萬一魏相真的病臥不起了，天下大事可找誰商量呢?皇上又問宰相何日上朝?答曰“明日。” 次日魏徵果然第一個上朝拜見皇上，再三請罪。皇上並不責怪於他，只是關心地問老人可否康復?所用何藥?魏徵答母親大愈，實因熱冬果治好的病。皇上記住了熱冬果的好處，自己遇上風寒感冒，也如此食用熱冬果，果然很有療效。朝中文武大臣全都仿效，無不奇驗。 做法一 熱冬果選料非常有講究，首先是選擇上等蘭州水磨溝冬果梨，將冬果梨洗淨,去皮、去核,切成塊，其次是上鍋加水加冰糖.生薑.花椒，點火開煮20分鐘後，就可以吃了。 做法二 原料：冬果梨、紅棗、陳皮、冰糖、清水。 做法： 1、將梨洗淨、紅棗泡好後洗淨，先把梨和陳皮放入鍋中，倒入清水，水量最好是沒過梨，或者是沒過梨的3/4； 2、大火煮開，待梨子變色後，放入冰糖。開中火煮； 3、開中火邊煮邊注意水量，水少了要加上水； 4、煮到30分鐘後，放入紅棗。小火繼續再煮，待梨子能用筷子輕鬆扎透，即可。 注意： 1、不要煮過了火候，梨子一面就不好吃了。 2、要保證水量要多，熱冬果梨的梨湯才是潤肺止咳的好東西。 3、冰糖的用量要根據個人喜好，有的人不喜歡太甜都不放冰糖。 4、如果要讓其具有藥效，可加入貝母。還可以根據個人喜好加入一粒花椒和薑片。 主料 簡介 冬果梨：俗稱“西園梨”，產於蘭州市七里河區花寨子鄉水磨溝，西園一帶的為最佳，有幾百年的栽培歷史。因水磨溝特殊的土質和水質，所產冬果梨肉質細嫩，皮薄多汁，香脆純美，為全國獨有。冬果梨9月收穫，可貯藏到來年6月份，其色味不變。有潔肺祛痰，止咳散寒之藥效。熟食對老年人哮喘、氣管炎患者效果甚佳，在眾果中享有盛名。冬果梨個大皮厚，肉質粗硬，同酥木梨口感相似，生食口感不佳。但煮後不綿，仍能保持脆爽甘甜，且少了粗礪感，冬季內燥之時食用口感極佳。冬果梨含水分85%左右，富含果酸、葡萄酸、蔗糖、蘋果酸、蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素等多種營養物質，具有較高的營養價值。它不僅有鮮食之美，而且還有蒸食、煮食之妙。 《本草通志》中載：“冬果梨之生者，清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”。它具有止咳、幫助消化、增進食慾的非凡功效，可見，古時人們對梨的保健功能已熟知。 冬果梨屬薔薇科，仁果亞科，梨屬，屬白梨系。有大、小冬果之分。小冬果向陽面略有紅暈及淡褐色斑點，較大冬果所含可溶性固形物質多，果肉細密，石細胞少，品質略優。有趣的是，民間傳說，冬果梨有“公”、“母”之分。其蒂部凸起者為“公梨”，凹進者為“母”梨，“母”梨較“公”梨略為細嫩可口。 特點 |
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