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賽美蓉 |
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賽美蓉，原產於法國的白葡萄品種，世界各地均有種植，最佳產地在法國和澳大利亞。在法國的波爾多地區，該品種是著名甜葡萄酒索泰爾訥的主要原料，也常與長相思葡萄混合釀製幹型白葡萄酒。 簡介 賽美蓉 在澳大利亞的獵人谷(Hunter Valley)，該品種的表現很出色，優質的酒經久存後可產生很大的變化，從一款極簡單的干白葡萄酒變為有著複雜結構，含有堅果、奶油、蜂蜜及烤麵包等複合香氣，口感圓潤且回味悠長的優質葡萄酒。為歐亞種，原產於法國波爾多格拉夫(Graves)及索泰爾訥(Sauternes)。在法國被稱作Semillon Blanc、SemillonMuscat、SemillonRoux、Chevrier、Malaga、Colombier、BlancDoux；在羅馬尼亞被稱作St-Emilion；在南非被稱作GreenGrape、Greengrape、WineGrape或者Wyndruif；在澳大利亞又被叫作HunterRiverRiesling。中文譯名為賽美蓉，又或譯為森美戎、賽米蓉、雪米濃、三米雄等。現在賽美蓉栽培面積最大的國家是智利(52．5萬畝)，其次才是法國(34．5萬畝)。除此之外，在澳大利亞、阿根廷、南非、美國加州等國家均有栽培。我國是在20世紀80年代引進賽美蓉種植，現在在河北、山東、甘肅等地有栽培。 適合溫和型氣候，產量大，所產葡萄粒小，糖份高，容易氧化。比起其它重要品種賽美蓉所產乾白酒品種特性不明顯，酒香淡，口感厚實，酸度經常不足。所以經常混合蘇維濃以補其不足，適合年輕時飲用。部份產區經橡木桶發酵培養可豐富其酒香且較耐久存，如貝沙克-雷奧良等。此外，澳洲獵人谷所產，由於環境特殊，經十年瓶中培養後，濃郁豐富，可媲美最優質的霞多麗。 可以釀成精緻美妙的非甜型酒。釀造時需以橡木桶盛裝，讓新酒在成熟的過程中逐漸透出蜜、蠟、薰香與香草的芬芳，最後逐漸散發出甜蜜的香氣，酒體豐腴細膩，餘味悠長。賽美蓉可與長相思混合釀製成絕妙佳釀。進行延遲採收的果實可釀製甜美的冰酒。 賽美蓉以生產貴腐白酒著名，葡萄皮適合Botrytiscinerea黴菌生長，此黴菌不僅吸收葡萄中水份，增加賽美蓉糖份含量，且因其於葡萄皮上所產生的化學變化，提高酒石酸度，並產生如蜂蜜及糖漬水果特殊豐富的香味。其酒可經數十年的陳年，口感厚實香醇，甜而不膩，以索甸和巴薩克所產最佳。 典型香氣 檸檬、橙子、菠蘿、甜瓜、梨、木梨、杏桃、山楂花、蜂蜜、藏紅花、新鮮奶油、烤杏仁和烤榛子等。 [1] 品種分類 賽美蓉 說到同一種葡萄產自澳大利亞不同的葡萄酒產區會體現不同的風味，Semillon(賽美蓉)是個非常好的品種。布諾薩山谷的Semillon（賽美蓉）會讓你感受這種葡萄最甜潤的一面。 Semillon賽美蓉在酒杯中呈深黃色，桃子和芒果的香氣撲鼻而來，放上一會兒，杯中又會有香草的芬芳（BarossaValley(布諾薩山谷)的Semillon(賽美蓉)經常象Chardonnay (霞多麗)一樣放在木桶中長年存放增香。） HunterValley(獵人谷)產的Semillon（賽美蓉）卻完全是另一回事。這種酒看起來蒼白清冽，似乎很乏味。可是讓它在瓶子裡放上幾年，不知怎麼的，它就蛻變成一瓶帶有蜂蜜、堅果香氣，嘗來極具層次感的上乘佳釀。到了西部的Margaret(瑪格利特河)地區，那裡的賽美蓉風味則是上述兩種風味的完美折衷，而且適於存放。隨手抓起一瓶澳大利亞的Semillon(賽美蓉)，無論是某個地區的混合品種，還是新南威爾士州Riverina(濱海沿岸)出的甘甜貴腐葡萄酒，你都會識別出它那種溫和的桃香特色。 品種特性 賽美蓉果實特性 果穗中等大，平均穗重310克，圓錐形，有副穗。果粒生長緊密，平均粒重2.08克，圓形，綠黃色，果皮薄,果肉多汁，具玫瑰香味，出汁率75%，含糖量19.8%，含酸量0.6%，出汁率75%。生長勢中庸或稍強,芽眼萌發力中等，結果枝平均1.7個花序，植株進入結果期稍晚，較抗寒,但抗病性稍差。 在山東煙台地區4月中旬萌芽，5月下旬開花，9月上中旬成熟，屬中熟品種。 賽美蓉樹勢中庸，宜採用籬架栽培，中、短梢修剪。該品種在水肥管理良好的條件下產量容易上升，但產量過高時易降低質量，需注意合理控制負載。 生長季節中果實易感染白腐病、灰黴病、黑腐病和遭受紅蜘蛛為害，果實成熟時遇雨常發生裂果，生產上要重視，及早防治。 植物性狀 賽美蓉植物性狀 賽美蓉嫩梢底色綠，有紫紅附加色，被中等絨毛。葉片中等大，近圓形，三至五裂，上側裂刻淺或中等，開張或閉合，葉面有網紋狀凸起，葉背具稀疏絨毛，葉緣鋸齒雙側凸，葉柄窪拱形或寬拱形。兩性花。果穗中等大，平均重250g，圓錐形，有副穗。果粒著生緊密，平均粒重3．3g，圓形，綠黃色，皮薄，肉軟汁多，味甜，可溶性固形物含量21%，含酸量0．6%∼0．7%。由它釀成的酒，淺黃微帶綠色，澄清透明，果香酒香濃郁，柔和爽口，酒質上等。賽美蓉植株生長勢中等。產量中等或較高，為中晚熟品種。抗病性中等，易感白腐病。栽培管理較難。在法國是釀造“貴腐酒”的重要品種。 栽培要點 賽美蓉，屬早熟品種，可以生長在世界不同土質的土地上，然而它似乎更偏愛石灰質黏土及石灰岩地土，因為這樣才能確保有較多的酸味。它的生長勢旺，易豐產，須嚴格控制其產量，修剪枝條時不能留太多芽眼。賽美蓉的抗病性中等，但因其果皮較薄，在生長季節中果實容易感染白腐病、灰黴病、黑腐病和遭遇紅蜘蛛的危害，所以生產上要重視，並及早防治。但亦因此，在適合的地區可以釀造甜美濃郁的貴腐甜酒。 釀酒 賽美蓉 賽美蓉(semillon)葡萄也能釀出從“很一般”到“極好”一系列品質不同的酒。它同樣也無異香，能釀出低酸度、高酒精含量的酒，極適於用酒桶發酵和藏釀。它的無甜味葡萄酒的一個特徵是有奇特的蠟質的香，伴有檸檬味。她可釀出高酒精含量的酒，極適於用酒桶發酵和藏釀。它的無甜味葡萄酒的一個特徵是有奇特蠟質的香，伴有檸檬味。和雷司令一樣，如果氣候適宜，發生貴腐霉現象，可以得到晚收的漿果極品甜味酒。極少有葡萄在質量上有這樣的大起大落。世界上大多數的賽美蓉葡萄是淡而無味的，但也有少數地區能有美妙的結果。新南威爾士的獵人谷是其中之一，波爾多是其中之二，在波爾多，無論甜酒和無甜味白葡萄酒，它通常與長相思(SauvignonBlanc)酒混合，這主要是由於後者俱有特殊的芳香和顯著的酸性。 一定要將賽美蓉葡萄列入珍貴葡萄名單的原因之一是：它在天氣允許的情況下，具有顯著的珍萎傾向。波爾多東南部的蕭坦尼公區，特別是迪襟莊園(Chateaud'Yquem)，有人認為釀出的是世界上最好的甜酒。 波爾多白葡萄酒賽美蓉實際上是個表現相當兩極化的釀酒葡萄品種。或許由於用它釀出的很多葡萄酒都過於油膩豐腴且酸度低、黯然無色，所以被評為毫無風格的中性品種並不出人意外。但是，在一些地方，如法國波爾多和澳大利亞獵人谷，卻利用賽美蓉葡萄釀出了世界上傑出的白葡萄酒。 |
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