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溫泉蛋 |
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溫泉蛋 一種水煮蛋的做法。因在溫泉里煮成而得名，很多做法都是用白開水直接煮。這種水煮蛋需要嚴格控制時間和溫度。在蛋清稍微凝固，蛋黃完全不凝固的時候，從水中取出。敲開蛋殼，倒入放入碗中。蛋清為乳狀半凝固狀態，全白。蛋黃被完全包住。 原理：因為蛋黃超過60°C即可凝固，蛋清在80°C以下不會凝固，所以控制水溫在60-80°C之間即可做出溫泉蛋利用保溫瓶或燜燒鍋製作溫泉蛋： 1.把水燒至75°C（掌握不好溫度的請購買廚房用溫度計） 2.把雞蛋，75°C熱水放入保溫瓶或燜燒鍋 3.等待30分鐘敲開蛋殼，淋上醬油食用。 ———————————————————————————————————— 類別 :[牧場物語] |
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