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笊籬 |
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名片 笊籬 zhào li 笊籬是一種發源於中國的東亞傳統的烹飪器具，用竹篾、柳條、鉛絲等編成。像漏勺一樣，有眼兒。在烹飪時，用來撈取食物，使被撈的食品與湯、油分離，即過濾、篩分、瀝水（或者說漓液），跟漏勺的作用差不多，但又有不同用途。主要用於撈餃子、撈麵等等。由於笊網形狀酷似蜘蛛網，故英文譯作Spider。閩南語俗稱面摵仔，摵仔麵（俗寫作切仔麵）一名即源於此。 材質有竹編的、金屬的（舊時有用黃銅、鋁等金屬打造，當前多用鐵和不袗製成）。 福建農村用的笊籬都用毛竹編成，用於打撈番薯米和未完全煮熟的大米飯，然後裝到飯甑中蒸煮。笊籬把手也用毛竹片而製成，長約三尺。 詳細說明 文獻記載 北魏賈思勰《齊民要術·餅法》：“揀取均者，熟蒸，曝乾。須即湯煮，笊籬漉出，別作臛澆。” 元劉君錫《來生債》第三折：“我一日編十把笊籬，著靈兆孩兒貨賣。” 明吳承恩《西遊記》第四六回：“劊子手將一把鐵笊籬，在油鍋裡撈。” 李健吾《雨中登泰山》：“一排留宿的小店，沒有名號，只有標記，有的門口掛著一隻笊籬，有的窗口放著一對笊籬。” 介紹 指一種做飯用的工具，像漏勺一樣，有眼兒。主要實現烹飪過程中撈的動作，達到被撈的食品與湯、油分離的目的，即達到過濾、篩分、漓水（或者說漓液）的目的，跟漏勺的作用差不多，但又有不同用途。主要用於撈餃子、撈等等。 《現代漢語詞典》釋義：用金屬絲、竹篾或柳條等製成的能漏水的用具，有長柄，用來撈東西。 歷史 笊籬=炸厘（香港粵語叫法），是不起眼的一種廚具，也是廣東菜館裡常見的木柄鐵絲編織物。以“炸厘”稱雄市場的卻是僑鄉廣東四會的江谷鎮。 四會位於廣東省中部偏西，西、北、綏三江下游，古為百越地，秦代始置四會縣，屬桂林郡，因境內為四水會流之地，故名“四會”。如今，四會既是“全國綜合實力百強縣（市）”，又是“全國農村綜合實力百強縣（市）”，為著名僑鄉和珠三角經濟區新興的工業城市。 作為“中國柑桔之鄉”，江谷鎮的柑桔種植面積之大與“炸厘”齊名。在當地採訪時，記者發現“炸厘”的“故鄉”卻是廣東佛山、現今南海區大瀝鎮平地村。 四會江谷鎮三合村的陳觀新告訴記者，上世紀二三十年代，三合村人鐵絲編織炸厘的手藝在佛山“偷師”而來，如今，國內手工編織的炸厘有八成出自四會江谷鎮，全鎮一年的銷售量達一千五百萬隻，並暢銷俄羅斯、日本、東南亞等國家和地區，而佛山炸厘如今多數出口歐州、北美地區等質量要求較高的國家。 |
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