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富貴花開 |
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富貴花開的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，富貴花開是中國菜系滬菜菜系中很有特色的菜式之一，富貴花開以菜花為主要材料。也有之年畫等。 菜譜 基本資料 類別：年夜飯健脾開胃食譜便秘食譜粵菜工藝：炒 口味：咖哩味 食用：中餐晚餐 主料：菜花100克胡蘿蔔50剋土豆(黃皮)80克蘆筍50克 調料：咖哩15克白砂糖5克鹽3克澱粉(玉米)4克 烹飪方法 1. 菜花一朵朵切下，先用鹽水浸泡10分鐘，再用開水氽燙過撈出； 2. 胡蘿蔔去皮，先煮熟，再切滾刀塊； 3. 土豆去皮，切滾刀塊，用鹽水先漂過，再撈出瀝乾； 4. 蘆筍削除硬皮，用開水燙軟，撈出，沖涼再切小段； 5. 用2大匙油先將土豆炒過，並加水煮熟，放入所有材料炒勻，然後盛出，另用1大匙油炒咖哩粉和其他調味料並加1杯清水，再將各色蔬菜回鍋燒入味； 6. 湯汁收乾即可盛出。 製作提示 1.每種材料的軟硬程度不一致，要先分別煮熟再合炒，但咖哩粉不可直接撒入菜餚中調味，否則不香； 2.若用煲為容器，湯汁要多留些，不要收太乾，盛入後最好再加熱一下才上桌，可以保溫較長的時間。 營養分析 菜花：菜花的營養較一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。菜花質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。尤其在暑熱之際，口乾渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。 胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症。 土豆(黃皮)：土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生；土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。 蘆筍：蘆筍是一種高檔而名貴的蔬菜，含有多種維生素和微量元素，其質量優於普通蔬菜。 食物相剋 蘆筍：《食鑑本草》記載：蘆筍，忌巴豆。 食療作用 菜花性涼、味甘；可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。 營養成分 能量211.25千卡維生素B60.3毫克蛋白質7.38克維生素B120.02微克脂肪2.34克碳水化合物43.58克葉酸67.2微克膳食纖維9.2克維生素A374.8微克胡蘿蔔素2253.3微克硫胺素0.21毫克核黃素0.18毫克菸酸2.34毫克維生素C101.5毫克維生素E0.91毫克鈣132.98毫克磷179.7毫克鉀935.09毫克鈉1259.17毫克碘0.96微克鎂82.65毫克鐵7.12毫克鋅1.39毫克硒1.58微克銅0.33毫克錳0.47毫克 |
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