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甜菜糖 |
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介紹 普通的砂糖是從竹糖（就是蔗）裡提取的糖，而褐色糖是由甜菜提煉而來的一種顏色為褐色的糖，因此名為褐色糖，甜菜糖蜜中含有50∼60%的砂糖，根部中砂糖的含量為10∼20%，其根中部含糖最高，越靠近兩端含糖越低。使用了褐色糖的甜點烤出來口感能變得更為清爽。 製作方法 水洗 秋天收穫時，從甜菜的根和葉的莖部仔細切斷，用水洗淨。 切片 用切片機將根部切成“V”字形薄片。浸出 將薄片送入浸出器中，加入77∼80℃熱水，使薄片中的砂糖溶解浸出。欲一次全部浸出是不可能的，必須反復進行操作，即可得到濃度為12∼17%的糖液。經浸出後的薄片稱為甜菜漿。 過濾、漂白 將浸出液用80℃的溫度加熱，並加入石灰乳使之呈鹼性。吹入二氧化碳氣體，生成碳酸鈣沉澱，沉澱物上吸附著雜質。在過濾後的濾液中通入亞硫酸氣體，使呈微酸性並進行漂白。 濃縮結晶 然後將漂白的糖液放入真空濃縮罐中濃縮，析出晶體，再用離心分離機分蜜、乾燥而成。 從糖蜜中回收砂糖 甜菜糖蜜中還含有50∼60%的砂糖，可用斯塔芬(Steffen)法回收。方法是將糖蜜加水稀釋，使砂糖濃度約為60%左右，於15℃以下邊冷卻邊加入生石灰粉末，以形成砂糖石灰鹽沉澱。將石灰鹽進行分離，在甜菜汁中通入二氧化碳氣體，使加入的石灰形成碳酸鹽沉澱，而蔗糖則游離，採用此法可回收糖蜜中90%以上的砂糖。 |
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