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保安族 |
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生活習俗 居住 保安族人民以村落聚居，住房多為土木結構的低矮平房，房院相互連結，坐落有序，頗具特色。保安族以農業生產為主，部分人兼營手工業和副業。他們的農業生產在東遷前已見諸記載，至清雍正初年，保安、撒拉地區，凡有成熟之地，久為恆產。東遷後學習漢、回等族生產技術，耕作採用豆、麥倒茬輪歇制，使用先進的生產工具等，開始大量種植小麥。 1949年前，保安族的農作物主要有小麥、大麥、豆類、洋芋、蕎麥、胡麥、大黃芥和小辣蘆等。手工業以打刀為主，被稱為“保安刀”，約有100多年的歷史。保安刀的生產以一家一戶為生產單位，製作技藝高超，鋒利耐用，精緻美觀。著名的“雙刀”和“雙壘刀”的刀把，多用黃銅或紅銅、牛骨壘疊而成，圖案清雅美麗，享有“十樣景”的讚語，譽滿甘肅、青海、西藏等省、區。家庭 保安族的家庭，過去多為為家長制的大家庭。現在，已完全被一夫一妻制的小家庭所取代。家庭中父母為絕對權威，對子女婚姻實行父母包辦。解放前，保安族不與非伊斯蘭民族通婚，而且不同教派之間通婚情況也罕見。習慣早婚。還要取得教主的許可。不過，這種情況現在已有所改變。男方從說婚到結婚，至少要送兩次彩禮，禮金很重。第一次說親時，稱“定茶”；第二次在舉行婚禮前，稱為“幹禮”。結婚選在“主麻日”。新娘過門後，三天不吃夫家飯菜，而是由娘家送來。 飲食 保安族的飲食多以小麥、青稞和玉米為主，一般做成饅頭、麵條、油香、馓子等；肉食只吃羊、牛肉，忌食血和豬、馬、驢等非反芻動物的肉和血以及兇禽猛獸。 保安族的日常飲食有小麥、大麥、豆類、玉米、土豆、蕎麥、胡麥、青稞、牛羊肉奶、禽蛋和魚類等；蔬菜甚少，僅吃胡麻、韭菜等幾種。嗜愛酸辣，每餐不離老醋（或漿水）及油潑辣子。保安人的主食偏重於面製品，經常食用饅頭、花卷、煎餅、包子、湯麵條、臊子麵、馓子、涼麵、漿水面、炒肉麵、捏麵筋、攪團等。 保安族在待客時還有一些別具特色的飲食風俗。有客自遠方來，都會受到熱情款待。客人到家，首先要把客人讓到上座(即炕的左邊落座)，然後，先端茶，再上食物。用餐前，按照保安族的規矩，必須由一名年長的老人或家庭主人念誦一段《古蘭經》文，意思是感謝真主賜給了我們食物。之後，才能動手就殫，如果是饃、餅之類的主食，必須由主人先掰開，然後，客人才能取食。否則，被認為是不懂規矩。一般是一頓飯上三道飯菜，第一道是大餅或饅頭，第二道是手抓羊肉或雞肉，最後一道才是正餐精製的細絲麵條。若是貴賓，主人還要用雞尖招待，以示尊敬。若來客是男的，中、青年婦女是不能在男客面前隨便露面的，要一直在廚房里為客人忙碌做飯菜或休息，待客人走後才能出來。 食俗 保安族是12世紀一支信仰伊斯蘭教的蒙古人在青海同仁一帶駐軍墾牧，同周圍各民族融合而成。分佈在中國西北甘肅省保安族自治縣。保安族以經營農業生產為主，畜牧和採集為輔，手工技藝卓絕，保安族種植的薄皮核桃、冬果梨和他們製作的銅質鑲花腰刀，素有"保安三寶"之譽，聞名甘、青、藏。農作物品種有小麥、大麥、玉米、豆類、蕎麥、土豆、甜菜和油料等。 保安人信仰伊斯蘭教，故生活習俗深受伊斯蘭教影響，同時又保留了蒙古族的某些習慣，形成了自己獨特的民族特點。保安族的日常飲食有小麥、大麥、豆類、玉米、土豆、蕎麥、胡麥、青稞、牛羊肉奶、禽蛋和魚類等；蔬菜甚少，僅吃胡麻、韭菜等幾種。嗜愛酸辣，每餐不離老醋（或漿水）及油潑辣子。 保安人的主食偏重於面製品，經常食用饅頭、花卷、煎餅、包子、湯麵條、臊子麵、馓子、涼麵、漿水面、炒肉麵、捏麵筋、攪團等。 保安人的肉食品以牛羊肉為主，忌食豬、馬、驢、騾和其它兇猛禽獸之肉，忌食一切自死動物的肉和血。偏重於純肉製品，如手抓羊肉、碗菜（熟牛羊肉切塊，加胡蘿蔔、土豆、粉條，用牛羊肉湯燴成）、麥仁雜碎湯、（麥粒樂羊頭蹄肉及內臟混煮）、大塊清水雞、爆炒雞塊、清煮全鴨等。尤以全羊席最為知名，這是選用2齡左右的肥羊，治淨後整隻煮熟，然後撈起，按肋條、脊背、前後腿、髖、脖子、尾巴分檔切割，接著帶骨剁成一指厚、手掌大的肉塊，各裝一盤順序上席，另配佐料調味蘸食。 保安族的婚禮中有不少食俗，男女雙方訂婚時，男方要向女方送聘禮，其中就有乾禮"拿手茶"。結婚當天，新娘離開娘家時，要向身後的路上拋撒"五色糧"（即麥、豆類、玉米或茶葉等），以示將幸福留給父母，報答養育之恩。 最具情趣的要數"鬧婚宴"。當娶親馬隊來到女方家時，先請阿訇念證婚詞，接著將紅棗、核桃等"喜果"拋撒在院中，讓小孩爭搶，烘托紅火氣氛。然後入房進餐，食用羊羔肉或手抓羊肉。這時女方家的小伙子擁入，爭要"奴古目哈"（規程錢）。娶親者若不能滿足他們的要求，則被塗成大花臉。 據說這樣一鬧，未來的外甥就同舅家格外親熱。當送親的隊伍快到男方家時，男方的小伙子又千方百計阻攔內兄抱新娘進門，雙方鬥智斗勇，洋相百出，圍觀者哄笑為樂。 新娘"委委屈屈"進門後，婆家立即用炒肉麵、碗菜、羊肉糖包、河州包子、手抓羊肉等答謝送親的人，但是新娘不可入席。新娘過門後，三天不食男方家的飯，由女方家送飯來，以示父母對女兒的關懷。 入夜，小孩子在門外大喊："特郎咪，歪才熱！ "（意為快拿柴草），主人即在門外很快點起熊熊的篝火，烤上羊肉，煮上濃濃的茯茶。 親友們自由地圍坐，痛快地吃喝，讚美新娘漂亮，祝福主人吉祥。小伙子邊向火堆撒五色米糧（麥、豆、玉米、青稞、小米），邊唱《宴席曲》，姑娘們翩翩起舞。主人不斷端出食盤敬客，笑笑鬧鬧直至深深夜。 四種最有特色的食品： 一、炕鍋饃饃 系在發酵麵團中加干面、鹼水、菜油、食鹽或白糖，反复搓揉，捏出牡丹、月季等花式，在炕鍋內烤熟。小者250 克，大者5 千克，薄者5 厘米，厚者15厘米，別有風味。 二、青麥包子 係將剛灌漿的麥穗捆成小把兒，煮熟，碾碎，曬乾，在羊肉湯中泡脹，拌以羊肉茸泥和調料作為餡心，製成包子。 三、河州包子 秋冬用紅蘿蔔、羊肉、香蔥作餡，春夏用韭菜、韭花、羊肉作餡，可蒸可烤，有冰心包子和兩面黃的水浸包子兩種花色，用辣椒、醬油、醋佐食。 四、鴿肉稀飯 野鴿宰後清洗乾淨剁成塊，加入大米（或小米）、蕨麻籽溫火燉爛，有補五臟、益心力的功效，常用作大病初癒者的滋補品。 |
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