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縊蟶 |
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蟶子（chēng zi），學名縊蟶，屬軟體動物，系瓣鰓綱，真瓣鰓且、竹蟶科，貝殼脆而薄呈長扁方型，自殼頂到腹緣，有一道斜行的凹溝，故名縊蟶，寧波沿海一帶多灘塗，對養殖蟶子有得天獨厚的優勢，是寧波大眾海特產品，寧海長街一帶，面臨三門灣，常年有大量淡水注入，海水鹹淡適宜，餌料豐富，塗質以泥沙為主，因而蟶子生長快，個體大，肉嫩而肥，色白味鮮，故得名長街蟶子，據清《寧海縣志》記載：蟶、蚌屬，以田種之種之謂蟶田，形狹而長如中指，一名西施舌，言其美也。基本介紹 一種軟體動物，貝殼長方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鮮美。學名縊蟶拉丁名：Sinonovacula constrzcta(Lamarck)，屬軟體動物，系瓣鰓綱，真瓣鰓目、燈塔蟶科，貝殼脆而薄呈長扁方型，自殼頂到腹緣，有一道斜行的凹溝，故名縊蟶，寧波沿海一帶多灘塗，對養殖蟶子有得天獨厚的優勢，是寧波大眾海特產品，寧海長街一帶，面臨三門灣，常年有大量淡水注入，海水鹹淡適宜，餌料豐富，土質以泥沙為主，因而蟶子生長快，個體大，肉嫩而肥，色白味鮮，故得名長街蟶子，據清《寧海縣志》記載：蟶、蚌屬，以田種之種之謂蟶田，形狹而長如中指，一名西施舌，言其美也。 其中溫州蒼南沿海的蟶子，大小適中、無雜味、肉韌結實、味道極佳，不同於其他地方的蟶子，很棒獨特，閩南語“湯”，俗稱“海裡的人參” 蟶子的肉很好吃，並且價格也很便宜，所以是一種大眾化的海產食品。在我國沿海，尤其是浙江和福建兩省，都用人工方法養殖。 因為是在軟泥灘上生活，所以蟶子的兩個貝殼很薄也很脆。貝殼的形狀近乎長方形，表面常生長著一層淺綠色的薄皮。 蟶子的兩個水管很發達。它完全靠這兩個水管與灘面上的海水保持聯繫，從入水管吸進食物和新鮮海水，從排水管排出廢物和污水。 蟶子在軟泥灘上挖穴生活，潛伏的深度隨季節而不同：夏季溫暖，潛伏較淺；冬季寒冷，潛伏較深。平時潛伏的深度大約為體長的5∼6倍，最深可以達到40厘米，約為體長的10倍。如果我們在海灘上看到相距不遠的兩個小孔，用長鉤觸動一下能噴出少許海水來，那麼底下一定有蟶子。這兩個小孔就是蟶子兩個水管伸出的地方。蟶子的大小可以從兩個小孔之間的距離推算出來，其體長約為兩孔距離的2.5∼3倍 夏天是盛產蟶子的季節。蟶子最常見的一種叫長竹蟶，兩殼形似長竹筒，因此而得名。黃縣龍口等地稱為“海指甲”，海陽則叫它為“鮮子”，是夏天佐酒的佳餚。蟶肉可以拌涼菜，最宜夏令。 “油爆蟶舌”即取料於蟶子的長足部分烹製。其特點為脆嫩滑軟。此外還可製“苜蓿蟶子”、“肉片蟶子”等多種菜餚。另外，用蟶子氽湯，制面鹵也是非常鮮美可口的。 在東北，尤其在大排檔，說蟶子，知道的人不多，但一說小人仙，就都知道了。在東北尤其黑龍江，較小的蟶子統稱為小人仙，經常以鹽水、辣爆等快捷做法而著稱。 生活習性 蟶子，適宜生長於海水鹽度低的河口附近和內灣軟泥海塗中。養殖蟶子要選擇風平浪靜、潮流暢通，常有淡水注入的港灣或平坦的灘塗，底質以泥質或泥略帶沙為宜。在開春清明前後播苗。一般人工養殖在8個月左右即可起捕,(此時平均每公斤在80只左右).如果是自然種殖的話，差不多要9到10個月,每公斤要100只左右。蟶子按養殖時間長短，又分為一年蟶、二年蟶、三年蟶。 分類 產地 產地：南北沿海均有分佈，不少地方已進行人工養殖。 介紹： 大竹蟶貝殼長，達14厘米，一般殼長為殼高的4∼5倍。亮口緣與腹緣平行，只在腹緣中部稍向內凹。殼頂位於殼的最前端，殼前緣截形，後端圓。兩殼合抱呈竹筒狀，前後兩端開口。殼質薄脆。殼表光滑，被黃褐色殼皮，有時有淡紅色彩帶。生長線明顯，沿後緣及腹緣方向排列。殼內面白色或稍帶紫色，可見淡紅色彩帶。鉸合部小，兩殼各具主齒一枚。長竹蛙與大竹蛙近似，其主要區別是貝殼極延長，殼長為殼高的6∼7倍，殼薄，兩殼相等。 竹蟶 竹蟶（zhucheng）（Solen） 拉丁文學名：Solen strictus 屬貝類動物的雙殼綱（Bivalvia）的竹蟶科（Solenidae）， 棲息在潮間帶至淺海砂泥底，以強而有力的錨形斧足直立生活，將身體大部分埋入砂泥中，但若是遇到危險或環境不良時，會自割其出、入水管而迅速將身體全部埋入砂泥中。竹蟶大部分棲息在鹽分較低，且水深大約二十到五十公分的海域中。分佈在熱帶，在大陸東南沿海產量較多，在台灣則多產於中南部，尤其是台中及雲嘉一帶的砂泥海域。 無脊椎動物，軟體動物門，瓣鰓綱，竹蟶科。常見的為大竹蟶（Solen grandis）。貝殼光滑，黃褐色，有光澤，殼質脆薄；表面突出，背緣與腹緣平行，後端純圓，呈長方形，生長線明顯，長約11厘米，好像兩枚破裂的竹片，故稱為竹蟶。貝殼內面白色，有的能見到淡紅色彩帶。足部肌肉黃白色，極為發達；前閉殼肌痕長，後閉殼肌痕三角形。出水管和入水管常伸出殼外，短而粗。棲息淺海和潮間帶沙中，掘穴棲居，如向穴中放些鹽水，動物可由穴中躍出。受驚時水管易自切。在中國南北沿海均有分佈。肉味鮮美，鮮食、乾製均可。 蟶乾 蟶乾是新鮮蟶子肉的干製品。分為生蟶乾和熟蟶乾，熟蟶乾肉比較厚，適合煲湯，可以直接吃。生蟶乾薄薄的，有點透明！比較適合炒菜！用油一爆特別香，也可以用來燉湯！知道了這點，以後就可以根據自己的口味和用途來選購蟶乾了。蟶乾味道鮮美，是桌上的常客，也是滋補的營養佳品。蟶乾是新鮮蟶子肉的干製品。蟶乾含有大量的蛋白質，營養豐富。 蟶，一種軟體動物，貝殼長方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鮮美，可以拌涼菜，是夏天佐酒的佳餚。福建的莆田、福州、泉州、福清及周邊地方的人都很喜歡吃蟶子乾。廈門人煮咸飯、火鍋，都習慣要用蟶乾。記得小的時候跟隨大人去喝酒（閩東方言，意思是參加紅白喜事的宴席），我最喜歡吃“墨魚湯”和“蟶乾炒雞蛋”，鮮黃的雞蛋末裹著蟶肉，脆嫩滑軟，真是很好吃，這個是紅白宴席比必有的一道菜。 蟶乾是個很有營養價值的食物，含豐富蛋白質、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營養元素。蟶子肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經，具有一定的食療作用，補陰，清熱，除煩，解酒毒等，對產後虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等也有一定治療作用。但是脾胃虛寒、腹瀉者要少吃。 蟶乾分為生的蟶乾和熟的蟶乾，熟的蟶乾是經過煮熟、剝殼、清洗，烘乾成乾品的， 肉比較厚，最適合煲湯，香醇鮮美！熟蟶乾可以直接吃的，放在嘴裡慢慢咀嚼，香香甜甜的味道讓人回味無窮！總讓人忍不住想再吃第二個！生的蟶乾是沒有經過煮，剝殼清洗乾淨直接烘乾的，生蟶乾薄薄的，有點透明！比較適合炒菜！用油一爆特別香，也可以用來燉湯！烹調蟶乾之前，蟶子乾要先泡發：將蟶乾洗淨加入清水(淹沒原料)，上籠蒸熟取出，把蟶乾撈起放在清水中，用筷子攪動，淘淨雜質。用來煮麵，麵湯非常的鮮美，跟排骨、豬蹄一起燉湯，相互補益，味道鮮香，燉出來的湯真的是十里飄香啊！不過燉過之後的蟶乾就不好吃了，因為蟶乾的味道全部滲透到湯裡了，所以想體會生蟶乾那特有的香甜味道就只有喝湯了！此外蟶乾還可以做“蟶乾燒肉”、“蟶乾燉薯仔”等多種菜餚。 養殖要點 選好養殖場地 |
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