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杏仁茶 |
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杏仁茶是由宮廷傳入民間的一種風味小吃。它選用精製杏仁粉為主料，用龍鳳銅製大壺燒製的沸水沖制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄乾，枸杞子，櫻桃，白糖等十餘種佐料。色澤艷麗，香味純正，是滋補益壽的佳品。 食品簡介 杏仁茶又稱杏仁酪或杏酪，清初朱彝尊《食憲鴻秘》“杏酪”：“京師甜杏仁用熱水泡，加爐灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂淨，再量入清水，如磨豆腐法帶水磨碎。用絹袋榨汁去渣，以汁入調、煮熟，如白糖霜熱啖。或量加個乳亦可。”清末薛寶辰《素食說略》也有類似的描寫：“糯米浸軟，掏極碎，加入去皮苦杏仁若干，同掏細，去渣煮熟，加糖食。”營養成分 經現代營養成份分析，每100克杏仁中含蛋白質24.7克，並含18種氨基酸。脂肪44.8克，其中亞油酸佔15-20%。還含豐富的維生素B2、C、E等，又含豐富的鋅、銅、硒等微量元素及膳食纖維杏仁中這些成份都是美容潤膚所需要的營養成份。 杏仁本身它含有大量的各種脂類和微量元素，還有營養物質，它可以很好的使人肌膚潤澤而有光澤，同時還有大量的維生素E，可以抗氧化，防止各種因素對面部的損傷，從而可以達到非常好的去斑的功效，使人皮膚延緩衰老。 生產製作 做法一 原料： 杏仁、糖桂花、大米、糯米、白糖 製作方法： 1、將大米、糯米混合一起洗淨，用涼水浸泡2小時； 2、杏仁用溫水浸泡15分鐘取出，搓掉黃皮，洗乾淨與大米、糯米一起加涼水250克磨成稀糊狀； 3、涼水入鍋，用旺火燒沸，將稀糊倒入鍋中，沸騰5分鐘即成杏仁茶，隨即舀入桶中保溫。 4、食用時，將杏仁茶盛入碗中，放上白糖和糖桂花汁便可。 做法二 材料 主料：杏仁粉（250克）、雞蛋（2只）、牛奶（半瓷碗）調料：冰糖 做法 1、備一干淨的瓷碗，倒入半瓷碗杏仁粉，用牛奶將之開稀。 2、另取一空碗，把2隻雞蛋打成蛋液，加入一點點油，輕輕攪拌出泡泡，備用。 3、燒開一鍋水，倒入適量冰糖煮成冰糖水。 4、把已開稀的杏仁水緩緩倒入鍋裡，與冰糖水一併攪拌成糊狀。 5、在杏仁茶將近快熟的時候，緩緩倒入一些涼水，令杏仁茶不會太乾稠。 6、待杏仁茶重新燒開後，關火之前倒入已經調好的雞蛋液，攪拌均勻。 7、把煮好的杏仁茶倒入瓷碗裡，喝前撒上些許黑芝麻，口感更佳。 貼士 1、條件允許的話，可在杏仁茶上加入少量蒸熟爛剁碎的花生仁、桂花花瓣以及紅棗，口感會更加豐富。 2、調蛋液時加些許油，可令杏仁茶的口感更香滑。 3、要注意的是，杏仁茶要趁熱喝，涼了就喝不出風味。 4、喝杏仁茶一次性不能喝太多，因為這款小吃本身味較甜，吃多了會膩，所以不能用大碗，只能用小碗慢慢呷。 做法三 |
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