| 語言 : |
|
| 百科社區 |百科問答 |提交問題 |詞彙知識 |上傳知識 |
葵菜 |
   |
|
《靈樞·五味篇》所舉的“五菜”，《急就篇》列菜名十三，均以葵居首。 《齊民要術》卷3將葵列為蔬菜首篇。 《本草綱目·草五· 葵》說：“古者葵為五菜之主。” 清代吳其浚《植物名實圖考·蔬一·冬葵》中也有“冬葵,《本經》上品,為百菜之主”的記載。鮑照《園葵賦》中更有豚耳、鴨掌之喻(《鮑明遠集》卷2)。 【葵菜的食用方法】 葵的食用方法很多， 一是用作“芼”，即放在湯裡，起使湯“滑”的作用。 《儀禮·士虞禮》：“鉶芼，用苦；若薇，有滑。夏用葵，冬用荁，有柶。豆實，葵菹，菹以西，蠃醢。 ”漢樂府《十五從軍徵》先說“井上生旅葵”，再說“採葵持作羹”，則說明葵菜可以作羹。 二是烹食。 《詩·豳風·七月》：“六月食鬱及薁，七月烹葵及菽。”《淮南子·說林訓》：“葵可烹食。”白居易《烹葵》：“貧廚何所有，炊稻烹秋葵。” 宋張埴《寄題西昌嚴後山三教堂》：“蒼頭卓午汗交面，烹葵菹韭炊香粳。” 三是醃製成鹹菜，即菹。 《周禮·天官》“醢人”列舉了“七菹”，即七種醃菜，就是韭菹、茆菹、葵菹、箈菹、筍菹、菁菹、芹菹。葵有赤莖、白莖等多種， 由於種植季節的不同，又可分為春葵、秋葵和冬葵。 《四民月令》：“正月可種春麥、瓜、芥、葵、大小蔥。” 元代王禎《農桑通訣》亦謂：“種之早者，俗呼為秋葵，遲者為冬葵。” 《本草綱目》：“四五月種者可留子；六七月種者為秋葵；八九月種者為冬葵，經年收採；正月復種者為春葵，然宿根至春亦生。”最晚的叫終葵，又叫露葵。 《鹽鐵論·散不足篇》曰：“春鵝秋鶵，冬葵溫韭。” 形態特徵 多年或兩年生草本植物，高達1.2m，無毛。根部肥大，有分枝。莖直立，紫紅色或淺綠色，有溝紋，光亮，具分枝。基生葉有粗壯的紅色、扁長葉柄；葉片矩圓形，先端鈍，全緣而稍成波狀，上面皺縮不平；莖生葉較小，菱形或卵形。夏季開花，大圓錐花序，花兩性，通常2個或數個集成腋生花簇；花被片5，基部和子房結合，果期變硬，包覆果實。種子橫生，扁平；種皮紅褐色，光亮。花期5∼6月，果期7月。 性狀特徵 為藜科忝菜種的變種，植株生長強健，株高40厘米左右，葉片、葉柄為紫紅色或鮮紅色。以葉柄，葉片為食用部分，具有纖維少，味道好，色澤美觀的特點，還具有良好的觀賞價值。栽培適宜性強，病蟲害少，但對肥水要求較高。不同的土壤肥料和溫度條件對葉片顏色的變化會有影響。栽培上，定植後50-60天可採收，可多次採收外葉，持續時間可達兩個月以上。 種植歷史 葵菜於正月、六月、九月種，一年可三收。 在我國葵菜的種植歷史很早，最早見於《豳風·七月》。長沙馬王堆1號墓曾出土過葵籽。 《古樂府·長歌行》：“青青園中葵,朝露待日晞。” 陸機《園葵詩》：“種葵北園中，葵生鬱萋萋。朝榮東北傾，夕穎西南稀。”說的都是庭園種植的葵菜情況。 唐代以後，大量新菜種引進和培植，葵菜逐漸衰落以至被淘汰。 到了明代，它已退出日常餐席。 李時珍《本草綱目》說：“今人不復食之，亦無種者。”就把它列入草部，不再把它當作蔬菜對待了。 葵菜，又名冬莧菜，是一種非常古老的蔬菜。按照《四川方言詞典》的解釋：“冬莧菜”又叫冬寒菜。名詞。其嫩葉可食。但詞典把“莧”（Xian音“現”）字 |
| 用戶 評論 |
|
還沒有評論 |
