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陽澄湖大閘蟹 |
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真偽查詢 防偽專用標識由地理標誌產品專用標誌圖案和專利結構組件組成，受法律保護，任何人不得擅自使用。 標識應用數碼，生物DNA等防偽技術，結構件符合國家食品衛生安全要求，數碼防偽鑑別真偽便捷準確，DNA防偽強化打假取證。 防偽方法打開防偽專用標識背面中心小圓（需用打火機，小刀等工具開啟，注意安全），顯示12位防偽數碼。通過電話，短信，網絡等查詢方式，鍵入防偽數碼，根據回复語查驗真偽。 查詢方式 一，撥打電話：撥打蘇州市質監局防偽中心專用號碼，根據語音提示，侵入防偽數碼，根據回复語音查驗真偽。 二，發送短信：健入防偽數碼，發短信至（蘇州市質監局防偽中心專號），根據回复短信查驗真偽。 文化歷史 中國已有近5000多年的吃蟹歷史。在長江三角洲，考古工作者在對上海青浦的淞澤文化、浙江餘杭的良渚文化層的發掘時發現，在我們的先民食用的廢棄物中，就有大量的河蟹蟹殼。這表明中國人吃蟹的歷史十分悠久，而西歐、北美的一些國家至今還不敢吃河蟹。經過長期的歷史沉澱，人們發現，在中國三個地區生長的河蟹品質最好，即中國有三大名蟹：地處蘇皖兩省的古丹陽大澤河蟹——花津蟹；河北白洋淀河蟹——勝芳蟹；江蘇陽澄湖河蟹——陽澄湖大閘蟹名字的來源。 歷史上，古丹陽大澤包括：丹陽湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周邊地區一大片低窪濕地，面積近300萬畝（15畝=1 公頃，下同）。這塊濕地橫跨蘇南和皖南，呈三角形號稱河蟹“金三角”。在這三大名蟹中，歷史最悠久的要數古丹陽大澤的“花津蟹”。 何謂大閘蟹？河蟹也，但不是所有的河蟹，品種一定要是中華絨鰲蟹，個頭一定要是三兩以上。據說大閘蟹之名是有來頭的：當時蘇州、崑山一帶的捕蟹者，在港灣間設置了閘門，閘用竹片編成，夜間掛上燈火，蟹見光亮，即循光爬上竹閘，此時只需在閘上一一捕捉，故叫大閘蟹。 陽澄湖大閘蟹久負盛名，附有“蟹中之王”的盛名，就在人們趕著吃蟹的時候最不能忘的就是陽澄湖大閘 蟹八件的由來 關於蟹八件的來歷，民間傳說，是從晚清時期的蘇州流傳開的。當時蘇州閶門一帶有一個富商。他打算將女兒出嫁，嫁妝競有一百二十抬之多。發妝的前一天，人們把所有嫁妝配置裝飾好，順次擺放在街上，作最後一次檢驗。沒想到，在圍看嫁妝的人們的誇讚聲裡，有一個工匠卻說：“嫁妝九十九樣，再添一樣'蟹八件'就百全百美了。”富商是一個食蟹迷，覺得他講得有道理，二話不說就讓這工匠連夜趕製“金蟹八件”。第二天是喜日子，這一抬書寫著“飛黃騰達”的蟹八件，在男家被圍觀，引起了轟動。一傳十，十傳百，於是到了民國年間，蟹八件就成了許多蘇滬一帶女兒的嫁妝之一。 名稱來源 陽澄湖蟹為什麼又普遍稱為"大閘蟹"呢?包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》，說到"大閘蟹三字來源於蘇州賣蟹人之口。人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前，或者是臨時發起的。所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔子，沿街喊道：'閘蟹來大閘蟹'。 "這個"閘"字，音同"炸"，蟹以水蒸煮而食，謂"炸蟹"。這樣的解釋，尚不能盡意。他"有一日，在吳訥士家作蟹宴（訥士乃湖帆之文），座有張惟一先生，家近陽澄湖畔，始悉其原委。 " 吳訥士是蘇州草橋中學的創始人，父親吳大徵晚清時官至湖南巡撫，甲午戰爭中當過劉坤一的副帥，一門三代，都是著名的古籍收藏家。 張惟一就是方還，與王頌文同為吳訥士的好友，吳家的常客。顧炎武《天下邵國利病出》手稿，流失二百多年，為吳士訥所購得，又為方還和王頌文在吳家發現，並慨然接受相贈迎回崑山。這是一件了不起的大事，成為書林中的一段佳話。事有湊巧吳家設蟹宴，方還亦在座，包笑天作了有關"大閘蟹"名稱的解釋："閘字不錯，凡捕蟹者，他們在港灣間，必設一閘，以竹編成.夜來隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來了。 " 竹閘就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個頭大的就稱為大閘蟹。又因產自陽澄湖，故名陽澄湖大閘蟹。 四大特點 陽澄湖大閘蟹形成的與眾不同的四大特點：一是青背，陽澄湖蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；三是黃毛，腳毛長黃挺拔；四是金爪，陽澄湖蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。 如何選擇優質大閘蟹：選大閘蟹要五看看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實;呈黃色的，大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。看蟹足足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健;無毛的，大多是體軟無膘。看雌雄俗話說：“農曆八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹”。 因為農曆九月過後雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。看活力將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。也可通過其“橫行”來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。 營養價值 螃蟹是高蛋白的東西，具有滋陰壯陽的作用。而且蟹肉含有豐富的微量元素，比如磷等人體所需的物質，因此吃螃蟹對人身體是有好處的。一般都可以吃。但是有些人還是慎食螃蟹，因為螃蟹性寒，對於傷風感冒的人暫時少吃，等身體恢復健康以後可以放心吃了。 產地概況 陽澄湖位於蘇州市區的東北，跨蘇州市區、工業園區、及崑山市，是江蘇省重要的淡水湖泊之一。面積120平方公里，約18萬畝，分西湖、中湖、東湖。 陽澄湖畔，東依上海，西臨蘇州，京滬鐵路、滬寧高速公路312國道皆傍區而過，與上海虹橋機場相距僅半小時車程。她擁有岸線9.67公里，岸線蜿蜒曲折，富有詩意。陽澄湖總水面18萬畝，太湖下游湖群之一，系古太湖的殘留。一作陽城湖。 “清水大閘蟹”著名產地。位於江蘇省南部，蘇州市東北境內。南北長17千米，東西最大寬度8千米，面積117平方千米，蓄水量3.7億立方米。湖中縱列沙埂2條，將陽澄湖分為東、中、西3湖。東湖最大，水深1.7-2.5米；中湖和西湖，水深1.5米-3.0米。西納元和塘來水，東出戚浦塘、楊林塘和濟河注入長江，南出婁江與吳淞江、澄湖、淀泖湖群等相通。 陽澄湖除盛產螃蟹外，湖區尚產其他淡水魚貝類。秋風起是吃蟹日子當你感到有薄薄的秋風刮起(約農曆九月左右)，那時的大閘蟹就會很肥美了，一直至年尾都會有蟹買，當然是農曆九月及十月時吃最好，有“九雌十雄”之說法，而以陽澄湖蓮花島原產地出產的陽澄湖清水大閘蟹最為著名。 1994年經江蘇省人民政府批准為省級旅遊度假區1992年總體規劃的基礎上，2001年進行了修編，修編後的規劃用地面積約36.15平方公里，規劃設置湖濱觀光帶、水上運動區、水上風情園、生態濕地、八卦水城、休閒度假、療養別墅區、軟件園、閒暇魚業區、現代農業種植園、觀光農業園、水產交易區、古鎮遊覽區和綜合服務區等14個功能區。北湖濱有新石器時代草鞋山古文化遺址。 |
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