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陽澄湖大閘蟹 |
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區域種類 正宗陽澄湖大閘蟹有兩種身份，兩者存在很大的差別。 陽澄湖大閘蟹產區分屬不同的行政區域，因此行業協會有兩個：一個是蘇州陽澄湖大閘蟹蟹業協會另一個是崑山市巴城鎮陽澄湖蟹業協會。這兩個協會分別為各自屬下的養殖戶頒發正宗陽澄湖大閘蟹防偽戒指——正宗陽澄湖大閘蟹身份證，每隻螃蟹都有一個唯一編碼的證書，即陽澄湖大閘蟹防偽證書也有兩種。生態養殖基地 陽澄湖蓮花島大閘蟹享有“蟹中之王”的美稱。陽澄湖蓮花島和湖中島出產的大閘蟹，自古以來便享有至高無上的盛譽。陽澄湖蟹，歷來被稱為蟹中之冠。這與陽澄湖的特殊生態環境有關。陽澄湖湖面開闊，水域百里方圓，碧波蕩漾，水質清淳如鏡，水淺底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候得宜，正是螃蟹定居生長最理想的水晶宮。所以，陽澄湖蟹的形態和肉質，在螃蟹家族中，大大的與眾不同。 1986年開始，蘇州市政府開始大力扶持發展陽澄湖大閘蟹養殖基地，致力於專業發展大閘蟹產業。 2010年蘇州市政府斥巨資深化陽澄湖大閘蟹生態養殖。 養殖技術 營造優良環境 模擬天然生態環境是大閘蟹無公害養殖提高其品質的有效途徑。池塘面積不宜過小，一般以2~10公頃為宜，以利於水環境穩定，水深要求在高溫季節深水區能達2米。蟹池內做成溝狀或中央做一土堆，形成淺灘，溝的面積佔池面積的15%~25%。水源可靠，無污染，水質符合《無公害食品淡水養殖用水水質(NY5051-2001)》標準，能灌能排。池外圍用黑色鈣塑板作為防逃板，入土10厘米，每隔0.7~1米用竹樁固定，外加網卡防敵害入侵蟹池，池埂內坡用厚塑料膜鋪墊以利保水。蟹種放養前15天左右。徹底清池，幹池每畝用生石灰65~70千克，帶水清池用125~150千克，溶化後全池潑灑。生石灰的作用有三點：一是殺滅野雜魚和敵害生物;二是改善池底(或淤泥)土質;三是增加水中鈣的含量，改善池塘水質。清池後加入新水，及時栽植水草。水草既是蟹棲息、覓食、避敵和蛻殼的場所，又是食物中維生素、粗纖維和礦物質的重要來源，同時還能淨化水質。水草的種類包括浮水植物(水花生、蕹菜、浮萍等)和沈水植物(伊東藻、苦草、輪葉黑藻等)各佔總面積的1/3，並適當移栽挺水植物(蘆葦、蒿草等)，沈水植物區用網卡分隔攔網，保護水草萌發，水草的覆蓋面積達池塘面積的60%~70%。注意，池中間不栽水草，以免影響風浪及蟹分佈。待水草長至3~4厘米後，投放螺螄、蜆和小蚌等鮮活貝類軟體動物，每畝投放量在250~300千克，使其自然繁殖，既淨化水質，又為蟹提供適口的鮮活動物性高蛋白飼料。 優化養殖模式 大閘蟹養殖由於其單產較低，僅靠提高品質來提高養殖效益畢竟有限，我們可以充分利用蟹池資源，增加不影響大閘蟹攝食生長的套養品種的產量來提高整體效益。生產實踐證明，以下4種套養模式為蟹池增效主要模式。 1.套養青蝦模式：蟹池套養青蝦既可攝食池底殘鉺及有機質，減少池底污染，青蝦本身也是大閘蟹的優質天然鉺料。一般在5月份每畝放抱卵蝦0.5~1千克，或於7月初每畝放1~1.5厘米青蝦苗4萬尾，考慮到生產成本，以投放抱卵蝦效果較好。在不增加投餌的情況下，到年底每畝可收優質商品蝦10~15千克。 2.套養匙吻鱘模式：大閘蟹整個生長期投餵量都較多，其糞便易使池塘水質變肥，而匙吻鱘是“肥水魚”，蟹池套養不僅可促進鱘魚生長，還可起到淨化水質的作用。 5月中旬每畝投放規格15~20厘米/尾的匙吻鱘苗35~40尾，年底可產商品鱘魚20~25千克。 3.套養黃顙魚模式：黃顙魚為雜食性魚類，可攝食蟹池殘餌、小雜魚等，起到淨化水質、提高餌料效率的作用。黃顙魚苗種一是春片魚種，規格120~160尾/千克，可於3月份投放。每畝放100~150尾;二是當年夏花，規格3~5厘米，於5月底6月初投放，每畝放300尾左右。至年底一般可收商品魚15千克左右。 4.套養鱖魚模式：鱖魚為肉食性魚類，對水質環境要求與大閘蟹相似，池中套養的鱖魚主要攝食池中的小雜魚蝦，減少生物耗氧和提高飼料效率，同時將池中的低值魚類轉化為高檔魚，達到增效的目的。鱖魚苗種投放時間為6月上旬，其規格5厘米左右。每畝放15~20尾，年底可產商品鱖魚8~10千克。 放養優質蟹種 選用長江水系天然蟹苗培育的無公害大閘蟹種。這種蟹體色青灰，有光澤，活力強，生長快，而且很少出現性早熟。放養時選擇規格整齊、體質健壯、無病無傷的個體，規格100~150只/千克，每畝放養500~600只，密度過小，群體產量難以提高，密度過大，個體規格偏小。放養時間以2月下旬~3月上旬為宜，選擇天氣晴暖，水溫較高時進行。放養前蟹種用3%~5%的食鹽水浸泡消毒15分鐘。放養時先在蟹池中間圍欄一塊佔全池1/5~1/3的面積進行暫養，既有利於早春的集中飼養管理，又有利於大面積水草及螺螄的生長繁衍。暫養時間一般到4~5月，蟹蛻第一次殼後撤掉圍欄，進入整池養殖。 投餵充足飼料 大閘蟹為雜食性動物，既要保證充足的動物性飼料，又要輔以植物性飼料，在人工餵養過程中，飼料要鮮活適口，不能投餵變質的飼料，前、後期(3~5月和9~10月)以動物性飼料小雜魚、蚌肉、水生昆蟲等或成蟹商品飼料為主，中期(6~8月)以植物性飼料麩皮、穀物、蔬菜和水草等為主。在使用蟹商品飼料時，要把握好飼料質量，選擇無公害優質飼料。一般每天投餵2次，投餵量佔蟹體重的8%~10%，清晨投餵全天餌料的1/3，傍晚投餵2/3，具體投餵量視蟹的規格、數量、水溫、天氣、環境條件等靈活掌握。定點投餵，主要投放在有水草的淺水區，保證所有蟹都能吃飽吃好。 調控池塘水質 保持良好的水質對養蟹尤為重要。一般要求水質清新，溶氧量在5毫克/升以上，pH值在7.5~8.5，水體透明度達40厘米以上。換水對保持良好水質，增加溶氧有較大作用，要依池水的水溫、季節、水質狀況和蟹的生長情況而定。一般春、秋季半月換水一次。每次換水1/3或1/4;夏季水溫較高，每5~7天換水一次，每次加深30~40厘米。另外，池水透明度低於40厘米，需勤換水;蟹攝食明顯減少，白天離水亂爬，表明水質惡化，應立即換水;在久旱不雨，水質老化時，要勤換水。換水先排後灌。此外，蟹池常用的生石灰具有消毒、殺菌、調節水質和pH值及增加鈣質等作用，但養蟹池水位較淺，且栽植了水草和投放了鮮活螺螄，因此蟹池潑灑生石灰的一次性用量不能過多，一般每畝2.5~5千克即可，且要求潑灑在沒有水草的水面中，潑灑次數每月3~4次。 夏季管理要求：夏季是陽澄湖大閘蟹生長旺季，要抓住時機投足、投好餌料，確保其快速生長。在此階段應適當增加植物性餌料如豆餅、小麥、南瓜等的比例，以利陽澄湖大閘蟹聚積體能，並防止性早熟。秋季正值陽澄湖大閘蟹育肥時節，應適當增加螺、蚌、動物下腳料以及雜魚等高蛋白餌料。 陽澄湖大閘蟹的現狀 陽澄湖大閘蟹，幾乎是"正宗"大閘蟹的代名詞，許多挑剔的食客非它不吃。 "陽澄湖大閘蟹"之所以出名，與它的地理位置有密切關係。陽澄湖是長江口大閘蟹洄游路線上最近的湖泊之一，它水草茂盛，水質清澈，餌料豐富，特別適合大閘蟹生長，所以自古盛產優質大閘蟹。因為緊鄰蘇州和上海，"陽澄湖大閘蟹"，因古今城市的興盛而聲名遠播。章太炎的夫人湯國梨，曾經留下名句"不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州"。 天然資源遭到嚴重破壞。上海水產大學王武教授有專文指出："陽澄湖原來水草覆蓋率很高，水質清晰；而現在陽澄湖圍欄養蟹佈滿全湖，水草稀少，水質混沌，真擔心聞名全國的陽澄湖清水大閘蟹今後命運如何？ " 事實上，來過陽澄湖的遊客都知道，陽澄湖這幾年已經大力整治陽澄湖生態環境，陽澄湖圍欄養蟹得到科學合理的安排，陽澄湖只有陽澄湖主要湖面（ 東湖）大部分養殖陽澄湖清水大閘蟹， 西湖和陽澄湖沿岸都已經不在養殖陽澄湖大閘蟹，即陽澄湖蓮花島原住民還在養殖大閘蟹，沿湖（巴城、唯亭）已經沒有圍網。 說到陽澄湖大閘蟹不得不說到原產地陽澄湖蓮花島，蓮花島位於江蘇省陽澄湖西湖、中湖、東湖中心，面積約3平方千米，形似一朵盛開的蓮花,鑲嵌在湖中,因此得名“蓮花島”。島上住著200多戶人家,約1200人，多以養殖大閘蟹為業。島上只有人走的路,沒有汽車、 摩托車等交通工具。家家戶戶有好幾條船,小船、掛漿船、 汽艇，蟹農平時出行就用汽艇，每個汽艇要6萬多元。只留下陽澄湖蓮花島島上原住民在養蟹，繼續著陽澄湖大閘蟹的傳奇。 大閘蟹產地江蘇蘇州陽澄湖的老漁民介照，大閘蟹就生活在水源豐富，大概一米五左右的水深，水質要好，又清又透，裡面水草、小魚清清楚楚。 “掉根針下去都能看到。”什麼樣的水養什麼樣的蟹。要想養出好蟹，餌料也相當重要。蟹的天然餌料是魚蝦、螺螄、水草，根據螃蟹的生長特點和習性，餌料主要是投餵新鮮的小雜魚。 同時，在水里種植螃蟹喜愛的多種水草。水草在生長過程中通過光合作用吸收水體中的二氧化碳，吸收肥料淨化水質，同時，水草還為螃蟹生長提供優質的青飼料，為螃蟹蛻殼提供隱蔽場所，高溫季節起到防暑降溫的作用。 食用方式 |
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