| 語言 : |
|
| 百科社區 |百科問答 |提交問題 |詞彙知識 |上傳知識 |
雙孢蘑菇 |
    |
|
中文學名：雙孢蘑菇 拉丁學名：Cultivated mushroom 別稱：洋蘑菇、二孢蘑菇 界：真菌界門：真菌門 亞門：擔子菌亞門 綱：層菌綱 亞綱：同擔子菌亞綱 目：傘菌目 科：蘑菇科 屬：蘑菇屬 種：雙孢蘑菇 分佈區域：生林地、草地、田野、公園、道旁等，廣泛分佈於整個北溫帶 雙孢蘑菇又稱白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，是世界性栽培和消費的菇類，可鮮銷、罐藏、鹽漬。雙孢蘑菇的菌絲還作為製藥的原料。中國雙孢蘑菇栽培最多的有福建、山東、河南、浙江等省。栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等。不同地區，不同氣候條件和不同季節可採取適合自己的栽培方式。分佈極廣泛，中國普遍栽培。近年來由於深層培養的研究成功，人們還可利用蘑菇菌絲體生產蛋白質、草酸和菌糖等物質。 形態特徵 雙孢蘑菇子實體中等大，菌蓋寬5-12cm，初半球形，後平展，白色，光滑，略幹漸變黃色，邊緣初期內捲。菌肉白色，厚，傷後略變淡紅色，具蘑菇特有的氣味。菌褶初粉紅色，後變褐色至黑褐色，密，窄，離生，不等長，菌柄長4.5-9cm，粗1.5-3.5cm，白色，光滑，具絲光，近圓柱形，內部鬆軟或中實，菌環單層，白色，膜質，生菌柄中部，易脫落。生林地、草地、田野、公園、道旁等處。分佈極廣泛，中國普遍栽培。 營養成分 廣泛分佈於北半球溫帶，喜生長在糞草發酵料上的一種傘菌，屬蘑菇科（黑傘科）（Agaricaceae）蘑菇屬。學名Agaricusbisporus，別名蘑菇、洋蘑菇、白蘑菇等。雙孢蘑菇每100g鮮品中約含蛋白質3.7g、脂肪0.2g、糖3.0g、纖維素0.8g、磷110mg、鈣9mg、鐵0.6mg。雙孢蘑菇含有多種氨基酸、核苷酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素PP、維生素D原等。雙孢蘑菇所含的酪氨酶有明顯降低血壓作用，多醣的醌類化合物與巰基結合，可抑制脫氧核糖核酸合成，在醫學上，有抑制腫瘤細胞活性的作用。 分佈範圍 雙孢蘑菇廣泛分佈於歐洲、北美、亞洲的溫帶地區。中國的華南、華東、華中、東北、西北等地均有分佈。雙孢蘑菇依菌蓋顏色可分為白色種（又稱夏威夷種）、奶油色種（又稱哥倫比亞種）和棕色種（又稱波希米亞種）。三者在栽培習性、生產性能、產品品質上均有不同，其中以白色種栽培最為廣泛。 主要作用 可食用，味道鮮美，中國大批製做罐頭行銷國內外。該蘑菇蛋白質含量高達42%（乾重），氨基酸的種類十分豐富，核苷酸和維生素也很豐富，有5'-腺苷酸、5'-鳥苷酸、5'-尿苷酸及維生素B1、B2葉酸和維生素D原等。尚可藥用及工業用。其中含多量酪氨酸酶，對降低血壓十分有效。還可以製成肺炎輔助治療劑――健肝片。有的國家還發現含有抗癌物質和抗細菌的廣譜抗菌素。近年來由於深層培養的研究成功，人們還可利用蘑菇菌絲體生產蛋白質、草酸和菌糖等物質。 栽培歷史 雙孢蘑菇的栽培始於法國。 1605年法國農學家坎坦西，在草堆上栽培出了白蘑菇。 19世紀初葉，又有人在地窖和洞穴種菇成功。 1902年達格爾，用組織培養法製作純菌種獲得成功，使雙孢蘑菇的生產進入了人工栽培的新階段。中國的雙孢蘑菇栽培，1935年始於上海，以後陸續推廣到江蘇、浙江、福建等地。台灣省在50年代初開始試驗性栽培。 60年代發展成為世界主要產地之一。第二次世界大戰以後，雙孢蘑菇的生產發展十分迅速，1960年世界年產量為13.6萬噸，1986年已逾120萬噸。主要生產國有美國、中國、法國、英國、荷蘭等，其中中國發展迅速，80年代中期的年產量（不包括台灣省）已逾15萬噸。中國蘑菇罐頭的國際貿易量已躍居世界之首。 生物特徵 菌蓋寬5-12cm，初半球形，後平展，白色，光滑，略幹則變淡黃色，邊緣褐期內捲。菌肉白色，厚，傷後略變淡紅色，具蘑菇特有的氣味。菌褶粉紅色，後變褐色至黑褐色，密，窄，離生，不等長。菌柄長4.5-9cm，粗1.5-3.5cm，白色，光滑，具絲光，近圓柱形，內部鬆軟或中實。菌環單層，白色，膜質，生菌柄中部，易脫落。孢子印深褐色。孢子褐色，橢圓形，光滑，一個擔孢子萌發生成的雙核菌絲自身即具有結實能力。在子實體形成過程中，兩個不同交配型的細胞核在原擔子中進行核配，形成1個雙倍體細胞核。雙倍體核經減數分裂形成4個單倍體核，兩個不同交配型的細胞核在擔子內配對，最後發育成一個異核性的雙核擔孢子，從而完成整個生活史。擔子上偶爾也會產生不孕性的單孢、三孢以及4個單核擔孢子等。雙孢蘑菇為糞草腐生菌。配比適當，發酵良好的堆肥，可滿足其生長發育所需要的碳源、氮源、礦質元素（磷、鉀、鎂、鐵、硫、鈣、銅、硼等）及維生素等。適宜的碳、氮比對菌絲生長和對子實體的豐產至關重要。糞草培養料的碳、氮比，發酵前以33：1為宜，發酵結束後以17-18：1為宜。孢子彈射的適溫為18-20℃，萌發的適溫為24-26℃。菌絲生長溫度範圍為4-32℃，最適溫度為24-26℃，子實體發育的溫度範圍為7-22℃，最適溫度為14-16℃。菌絲生長階段，培養料含水量應為65%左右，空氣相對濕度應為60-70%。子實體發育階段，覆土的含水量要求在20%左右，而空氣相對濕度應達85-90%。蘑菇屬好氣性真菌，如長期處於鬱閉狀態，會影響菌絲生長和子實體的發育。蘑菇菌絲體生長發育的適宜pH值為7-7.6，pH值高於8.5或低於5時，都會對生長發育產生不良影響。蘑菇菌絲體生長及子實體形成都不需要光，在黑暗條件下生長的蘑菇菇色更為潔白。 環境要求 培養料 雙孢蘑菇是草腐菌，能很好地利用多種草本植物秸稈和葉子中的多種營養素，如稻草、麥秸、玉米秸、玉米芯等，但是，需要有其它微生物先行將其發酵腐熟，否則不能利用。因此，栽培中總是要先將培養料堆積發酵，然後再播種。雙孢蘑菇不能利用硝態氮，能利用銨態氮和有機氮，如尿素、硫酸銨、蛋白質和氨基酸。雙孢蘑菇子實體的形成和發育對培養料碳氮比的要求較其它菇類嚴格，配料中碳氮比不適就不能獲得理想的產量。培養料堆製前碳氮比以30∼35∶1為宜，堆製發酵後，由於發酵過程中微生物的呼吸作用消耗了一定量的碳源和發酵過程中多種固氮菌的生長，培養料的碳氮比降至21∶1，子實體生長發育的適宜碳氮比為17∼18∶1。 雙孢蘑菇的生長需要較大量的鈣、磷、鉀、硫等礦質元素、因此，培養料中常加有一定量的石膏、石灰、過磷酸鈣、草木灰、硫酸銨等。 |
| 用戶 評論 |
|
還沒有評論 |
