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雙孢蘑菇 |
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溫度 菌絲可在5∼33℃生長，適宜生長溫度20∼25℃，最適生長溫度22∼24℃。高溫致死溫度為34∼35℃。子實體生長發育的溫度範圍在4∼23℃，適宜溫度為10∼18℃，最適溫度為13∼16℃。高於19℃子實體生長快，菇柄細長，肉質疏鬆，傘小而薄，且易開傘；低於12℃時，子實體長速減慢，墩實，菇體大，菌蓋大而厚，組織緊密，品質好，不易開傘。子實體發育期對溫度非常敏感，特別是升溫。菇蕾形成後至幼菇期遇突發高溫會成批死亡。因此，菇蕾形成期需格外注意溫度，嚴防突然升溫，幼菇生長期溫度不可超過18℃。濕度 對雙孢蘑菇而言，濕度包含三個含義：培養料中的水分含量、覆土中的含水量和大氣相對濕度。 ①培養料含水量。菌絲生長階段含水量以60%∼63%為宜。子實體生長階段含水量則以65%左右為好。 ②覆土含水量。 50%左右。 ③大氣相對濕度。不同發菌方式要求大氣相對濕度不同，傳統菇房栽培開架式發菌，要求大氣相對濕度高些，應在80%∼85%，否則料表面乾燥，菌絲不能向上生長，薄膜覆蓋發菌則要求大氣相對濕度要低些，在75%以下，否則易生雜菌污染。子實體生長發育期間則要求較高的大氣相對濕度，一般為85%∼90%，但也不易過高，如長時間高於95%，極易發生病原性病害和喜濕雜菌的危害。 酸鹼度 較多數食用菌來說，雙孢蘑菇較喜鹼性，以在pH值7.0左右生長最好。在栽培實踐中，考慮到生長代謝中產生大量有機酸和雜菌的控制，培養料和覆土的酸鹼度都調至pH值7.5∼8.0。 通風 雙孢蘑菇是好氧真菌，播種前必須徹底排除發酵料中的二氧化碳和其它廢氣。菌絲體生長期間二氧化碳還會自然積累，其生長期間二氧化碳濃度以0.1%∼0.5%為宜。子實體生長發育要求充足的氧氣，通風良好，二氧化碳應控制在0.1%以下。 土壤 雙孢蘑菇與其它多數食用菌不同，其子實體的形成不但需要適宜的溫度、濕度、通風等環境條件，還需要土壤中某些化學和生物因子的刺激，因此，出菇前需要覆土。 光照 雙孢蘑菇菌絲體和子實體的生長都不需要光，在光照過多的環境下菌蓋不再潔白，而發黃，影響商品的質量。因此，雙孢蘑菇栽培的各個階段都要注意控制光照。 管理方法 雙孢蘑菇是我國目前最大宗的出口創匯食用菌，主產區在福建、上海、湖南、廣西等省。目前正值春菇管理階段，現簡單介紹此階段的一些管理技術要點： 春菇管理春菇約佔總產量的30%。 3月中旬以後，氣溫逐漸回升，待穩定在10℃以上時，可逐步調足土層水分，以滿足出菇需要。調水時，先噴PH8∼9的石灰水上清液，在氣溫15℃以下時，可結合噴施追肥。約在4月份，氣溫達15∼25℃，是春菇大量發生的時期，應增加噴水量。 5月份的氣溫常在25℃以上，水分蒸發量大，春菇也即將結束，土層含水量可提至最高限度，每平方米菌床每天噴水量約0.5公斤，爭取時間採到最後一批菇。 春菇調水的總原則是：3月穩，4月準，5月狠。春天溫度不穩定，噴水與通風應注意躲避寒流和乾熱風的襲擊，以免發生大量死菇。並時常噴石灰水，及時調節不斷下降的酸鹼度。 採後處理蘑菇常在現蕾後的5∼7天採收，氣溫低時可在現蕾後8∼10天採收。在湖南等南方地區，秋冬可採收2∼3批，第一潮菇質量最好，產量最多。 2月份休床後春天還可收4∼5批菇。目前國內栽培的蘑菇品種多在13∼20℃溫度範圍出菇，以16∼18℃出菇整齊、質量好。蘑菇要求在子實體菌膜未破時採收，菌膜破後為開傘菇。開傘菇質次價低，且銷路不廣。採收的蘑菇去柄、分級後及時運往工廠加工或鮮銷。運輸包裝應加軟物襯墊，防止擠壓和碰傷。目前蘑菇加工主要是加工成罐頭，其次是鹽漬加工成鹽水蘑菇或切片烘乾。 技術關鍵我國的蘑菇單產低。克服辦法是：一是通過食用菌科研工作者的努力，選育優質高產菌株；二是引進國外優質高產菌株。目前生產上常採用Ag2796菌株，同時推廣二次發酵和泥炭土為覆土材料及施用增產劑等豐產措施。 病蟲害是蘑菇栽培中的一個國際性問題，嚴重影響蘑菇的產量與質量，必須落實“預防為主，綜合防治”的原則。主要防治措施有：菇房規範化，且環境整潔；培養料碳氮比合理，推行二次發酵技術；選用純淨無雜、生活力強的高產菌株，適時播種；土粒經太陽暴晒或用800倍多菌靈處理後再覆土；處理好菇房溫、濕、氣之間矛盾；及時認真地清除菇床上的病蟲、死菇、菇腳等病（蟲）源；病蟲害嚴重的菇房或閒架要輪換或淘汰。 栽培技術 培養料的原料主要是畜糞肥和禾草。歐美國家製培養料時多采用馬糞，1957年，上海等地試用豬、牛糞肥代替馬糞栽培雙孢蘑菇獲得成功。多種禾草如稻草、麥草、玉米秸、豆秸以及甘蔗渣、香蕉葉等都可用以配製培養料，還再加入適量餅肥、酒糟、含氮化肥以及石膏、過磷酸鈣、石灰等無機鹽類。生產中採用的配方上百種，其中包括不用糞肥而以尿素、硫酸銨等含氮化肥作代用品的合成堆肥配方。中國部分地區的高產栽培配方中，糞肥及禾草約各佔47%、餅肥約3%、石膏、過磷酸鈣各約1%、石灰0.3%。根據情況，還可酌加適量尿素、硫酸銨。培養料需經過堆製發酵，減少病蟲為害，使其物理、化學及養分狀況適於蘑菇生長發育的需要。在中國，培養料製備多用手工操作，料堆一般高1-1.5m，寬1.5-2m，先將厩肥、草料加水預濕1-3天。再將草料與厩肥分層間隔鋪放，逐層澆水，建成龜背形的料堆。頂上蓋草簾，後期遇雨，上覆塑料薄膜，以保持料堆的濕度和溫度。堆製期12-14天，其間需翻堆3次，以促使培養料腐熟一致，水分均勻。合格的堆肥顏色呈咖啡色，草料具有韌性，含水量65%左右，pH值7-7.2。從80年代開始，中國陸續推廣歐美國家普遍應用的後發酵技術，即在室外前發酵的基礎上，在室內通過爐火加溫或通入熱蒸汽、熱空氣等手段，使培養料在60℃滅菌2小時後，控制在52℃左右維持4-7天。經過二次發酵，可以殺死培養料中的病菌和害蟲，同時可使培養料的物理、化學狀況及微生物區系更適於蘑菇的生長發育。 培養料溫度降至28℃左右時，及時播種。播種方式有穴播、層播、混播等。中國多采用糞草菌種穴播，株行距9cm左右，每一750ml瓶裝菌種的播種面積約0.3m2。播種後，注意保持適宜的溫度、濕度和通氣條件。 15-20天，菌絲佈滿整個培養料。即進行覆土。覆土是雙孢蘑菇栽培中的一項特有的技術措施，是誘導子實體形成的必要條件。歐、美多采用泥炭，中國主要採用園田土作為覆土材料。覆土的土粒，分大、小兩種。直徑分別為1.7-2cm及0.7-1cm。通常在床面先覆一層粗土，數日後菌絲伸出粗土層，再覆一層細土。覆土層厚度為3.3-4cm。覆蓋粗土後，應反复間歇地以較大水量將粗土噴濕，使其含水量達21%左右。覆蓋細土後，勤噴輕噴，保持細土濕潤。菌絲伸至細土層後，用間歇重噴的方法增加覆土層的濕度，加強通風，促進原基分化。幼菇大批形成時，加強噴水。出菇期間，菇房的溫度應保持12-16℃，空氣相對濕度應維持在90%左右，在菌絲生長與子實體發育期間，噴灑維生素、微量元素和高效磷、鉀肥等於床土上，有復壯菌絲，加速子實體肥大的作用。蘑菇堆料和栽培中的雜菌有土黃絲葚黴、白色石膏黴、橄欖色毛殼黴、綠色木黴、磚火絲菌等。侵害子實體的病害有蘑菇褐腐病、蘑菇濕腐病、細菌性褐斑病和蘑菇病毒病。為害蘑菇的害蟲有蘑菇癭蚊、菇蚊。還有多種蟎類、線蟲。應選用優質菌種，製作合格的堆肥，多菌靈、百菌清、福美雙等；常用的殺蟲劑有溴氰菊酯、二嗪農等。 採收標準 從菌蓋直徑達2cm開始，直到將近成熟，菌幕破裂前均適於採收，用於製罐頭的需用菇體較小的幼菇，以直徑2-3.5cm為宜。出菇期如氣溫高於18℃時，菇床上易產生薄皮開傘菇，故應提前採收。蘑菇除鮮食外，可用鹽漬或製罐頭的方法加工貯藏。還可製成乾蘑菇片。鹽漬時，將菇分級後，切去柄根，洗淨，放在飽和食鹽水中煮沸約5分鐘，撈起瀝乾，置加有飽和食鹽水的容器內鹽漬。容器內插入通氣管，每日通氣2-3次，或每隔數日翻動1次。 2-3週後，將醃好的菇體置飽和食鹽水中，在低溫（15℃以下）下可保存半年。 採收加工 在中國，雙孢蘑菇的栽培系利用自然氣溫進行，主產區集中在長江以南地區，播種期由北至南逐漸推遲。播種後30-40天，即可採收第一批菇，採收間隔期為6-8天。除福建、廣東等地為一季連續收穫外，其餘地區，因冬季嚴寒，停止出菇，翌年春暖後，從4月初開始採收春菇，到5月底結束。 速凍加工 雙孢蘑菇速凍保藏，是將經過處理的雙孢蘑菇原料採用快速冷凍的方法使之凍結，然後在一18℃一20℃的低溫中保藏。這種保藏方法不同於保鮮貯藏，屬於加工範疇，因為原料在凍結前，需經熱燙處理，令其失去生命活動，再放入一25℃∼一30℃的低溫條件下迅速凍結，簡稱為速凍。速凍以水分迅速凍結成冰晶的理論為基礎，採取各種方法加快熱交換作用，使產品能在幾十分鐘內通過冰晶體最高形成階段。這樣以來，雙孢蘑菇本身的外觀和內部營養變化小，是雙孢蘑菇加工技術中保存風味和營養較為理想的方法。 |
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