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海藻酸鈉 |
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海藻酸鈉，一種天然多醣，具有藥物製劑輔料所需的穩定性、溶解性、粘性和安全性。 1881年，英國化學家ECStanford首先對褐色海藻中的海藻酸鹽提取物進行科學研究。他發現該褐藻酸的提取物具有幾種很有趣的特性，它具有濃縮溶液、形成凝膠和成膜的能力。基於此，他提出了幾項工業化生產的申請。但是，海藻酸鹽直到50年之後才進行大規模工業化生產。商業化生產始於1927年，現在全世界每年約生產30000噸，其中30%用於食品工業，剩下的用於其它工業，製藥業和牙科。基本信息 中文名稱：海藻酸鈉 中文別名：褐藻膠;褐藻酸鈉;藻膠鈉;藻朊鈉;藻酸鈉;海藻酸鈉膠;藻酸鈉鹽;藻朊鈉;藻朊酸鈉;海帶膠;海藻酸鈉, 低粘度;海藻酸鈉, 極低粘度 英文名稱：Sodium alginate （常用簡寫SA或NaAlg） 英文別名：ALGIN; ALGINATE SODIUM SALT; Alginic acid monosodium salt; ALGINIC ACID SODIUM SALT; ALGINIC SODIUM; FEMA 2015; POLYMANNURONIC ACID SODIUM SALT; SODIUM ALGINATE; SODIUM ALGINATE 300-400; SODIUM ALGINATE 500-600; SODIUM ALGINATE 80-120 ; algiline; algin(polysaccharide); alginatekmf; algiponl-1168; amnucol; antimigrantc45; cecalginetbv; cohasal-ih; daridqh 分子式 (C6H7NaO6）x 分子量：216.12303 用途食品工業，其它工業，製藥業和牙科 CAS號 9005-38-3 沸點：495.2°C at 760 mmHg[1] 蒸氣壓：6.95E-12mmHg at 25°C 溶解性：微溶於水 用途 用途一：用作紡織品的上漿劑和印花漿，同時作為增稠劑、穩定劑、乳化劑大量應用於食品工業中 用途二：作乳化穩定劑和增稠劑，我國規定可用於各類食品，按生產需要適量使用。 用途三：穩定劑；增稠劑；乳化劑；分散劑；膠凝劑；被膜劑；懸浮劑。 日本用於冰淇淋和冷點改善保形性及使組織細膩，其用量為0.1%∼0.4%。製造餡心類時賦予粘結性，其用量為0.1%∼0.7%。因其為親水性高分子，具有強的水合性，使吸附於穩定劑的水分，難以生成冰結晶。 美國用於餡餅的餡心、肉類沙司、肉汁、冷凍食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷點凝膠、凝膠軟糖、糖漿類、乳化液等，其用量為0.1%∼ 0.5%。 在啤酒生產中作為銅的固化去除劑，同時與蛋白質、單寧一起凝聚後除去。 可製成薄膜，用於糖果防粘包裝。 用途四：用於增加血容量和維持血壓，排除燒傷所產生的組胺類毒素以及創傷失血、手術前後循環系統的穩定、大量出血性休克、燒傷性休克、高燒和急性痢疾等全身脫水，治療效果良好。還具有使膽固醇排出體外，抑制Pb、Cd、Sr被人體吸收以及保護胃腸道、整腸、減肥、降血糖的作用。在藥劑上主要用作助懸劑、乳化劑、黏稠劑、微囊的囊材等。 用途五：藻酸鈉是一種高粘性的高分子化合物。它與澱粉、纖維素等的不同之處，是它具有羧基，是β-D-甘露醣醛酸的醛基以苷鍵形成的高聚醣醛酸。其功能性質如下：（1）親水性強，在冷水和溫水中都能溶解，形成非常粘稠的均勻的溶液。 （2）形成的真溶液具有其他類似物難於獲得的柔軟性、均一性及其他優良特性。 （3）具有很強的保護膠體的作用，對油脂的乳化力強。 （4）在溶液中加入鋁、鋇、鈣、銅、鐵、鉛、鋅、鎳等金屬鹽，就會生成不溶性的藻酸鹽。這些金屬鹽是鈉、鉀的磷酸鹽、乙酸鹽等的緩沖劑，可以抑制、延遲凝固。 （5）通常pH值為7，呈中性，可在4-10之間調整。 （6）是線狀高分子電解質，可製成強韌的纖維（藻朊酸纖維）或薄膜，具有防止龜裂作用。 （7）粘著性小，適用於經紗漿料、脫模等。藻酸鈉在歐美、日本諸國已列為不受限制使用的安全的食品添加劑，它作為海藻膠的一種，以其固有理化性質，能夠改善食品的性質和結構，它低熱無毒，易膨化、柔韌度高，添加到食品中其功能為凝固、增稠、乳化、懸浮、穩定和防止食品乾燥。而最主要的作用是凝膠化，即形成可以食用的凝膠體，近於固體，以保持成型的形狀。因而，它是一種優良的食品添加劑。不僅可以增加食品的營養成分，提高產品質量，增加花色品種，也可以降低成本，提高企業的經濟效益。 （1）麵食品：在生產掛麵、魚麵、快餐面及筒子麵中加入0.2%-0.5%的藻酸鈉，可以明顯地增加粘性，防變脆，有效地減少斷頭率，耐煮、耐泡、不粘條、筋力強、韌度高，口感細膩、潤滑、有嚼頭。在生產麵包等麵食、糕點時，加入0.1%-1%的藻酸鈉，可以突出地防止老化和乾燥，減少落屑，吃起來有筋力，口感好。 （2）冰琪淋、冰棒、雪糕：生產冰琪淋、冰棒、雪糕時一般加入0.1%-0.5%的藻酸鈉作為穩定劑，配成的混合料均勻，易於調節混合料凍結時的流度，易於攪拌。製成的產品保形好、平滑細膩、口感好，在貯存過程中不形成冰晶，還能穩定其中的空氣泡，產品的膨脹率提高18%左右。增加產量15%-17%,同時使產品鬆軟、富有彈性。 （3）牛奶製品及飲料：藻酸鈉可以作為冰凍牛奶、冰凍果汁及其他飲料的穩定劑。在冰凍牛奶中加適量藻酸鈉可明顯增加口感，無粘感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0.25%-2%的藻酸鈉，可以保持和改善其凝乳形狀，防止在高溫消毒過程中產生粘度下降的現象，同時還可以延長存放期，使其特殊風味不變。還可以用於人造奶油增稠和乳化劑。除此之外，添加到飲料中，與糖精及輔料製成爽口的果味糖漿，具有平滑均勻的口感，穩定不分層。 （4）廣泛用於糖果，冷凍甜食及食品芯、餡的製作。用藻酸鈉作為主要添加劑，可以生產出上等的軟糖，鮮果凍、葡萄珠、蓮子羹、銀耳羹、赤豆羹等。還可以與其他輔料按一定比例配製，冷凍後，即可得到質地平滑結實的布丁。另外，用藻酸鈉和澱粉的添加劑，可以製成能夠代替俗稱“糯米紙”的糖果，糕點的內襯包裝薄膜，用以防止糖果的烊化和糕點的隔油，效果極佳。不僅可以提高薄膜的強度和柔韌度，有利於機械化生產，而且可以節約糧食，降低成本。把藻酸鈉添加到食品的芯、餡中，明顯地表現出凝膠性能好，粘結力強。例如：餡餅、月餅、夾芯餅、果碎甜食以及包子餡等，吃起來質地均勻，口感好。 （5）保健食品：藻酸鈉是人體不可缺少的一種飲食纖維，具有獨特營養，可結合有機物，降低血清和肝臟中的膽固醇，抑制總脂肪和總脂肪酸濃度上升，還可以改善營養物質的消化與吸收，同時還有抑制放射性鍶、鎘等有害元素在體內的吸收。因為藻酸鈉為羧酸鈉鹽（含-COONa)能溶於水，而具有陰荷性的羧酸根離子（COO-）能與人體內有害的鉛、汞等重金屬元素結合，生成藻酸的重金屬鹽沉澱。它不溶於水，所以可以隨糞便排出體外。以藻酸鈉配製的降糖樂、甜果凍、果汁蜜粉、桔子汁等，長期食用將有助於治療高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病以及腸道系統的疾病。保健食品一般是將藻酸鈉以輔料加水溶解，混和均勻，再固化成顆料狀、條狀、纖紙狀，可製成固體飲料或仿肉食品。藻酸鈉作為食品添加劑，在日本約佔總量的10%。在其他方面的用途還有：醫藥品：牙科咬齒印材料、止血劑、塗佈藥、親水性軟膏基質、避孕藥等。化妝品：牙膏基料、洗髮劑、整髮劑等。印染工業：媒染劑、整理漿料、印花漿料。紡織工業：經紗漿料、防水加工、製造花邊用水溶纖維。造紙工業：施膠。礦業：選礦用浮選取劑、鑽探泥漿調整劑、陶瓷器粘合劑。橡膠工業：膠乳濃縮劑。塗料工業：水性塗料，耐水性塗料。 用途六：穩定劑。增稠劑。作人造半透膜。媒染劑。生化級用於固定細胞、酶；如海藻酸鈉法固定化谷氨酸脫羧酶。 簡介 海藻酸鈉又名褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠、藻酸鹽，是由海帶中提取的天然多醣碳水化合物。廣泛應用於食品、醫藥、紡織、印染、造紙、日用化工等產品，作為增稠劑、乳化劑、穩定劑、粘合劑、上漿劑等使用。自八十年代以來，褐藻酸鈉在食品應用方面得到新的拓展。褐藻酸鈉不僅是一種安全的食品添加劑，而且可作為仿生食品或療效食品的基材，由於它實際上是一種天然纖維素，可減緩脂肪糖和膽鹽的吸收，具有降低血清膽固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可預防高血壓、糖尿病、肥胖症等現代病。它在腸道中能抑制有害金屬如鍶、鎘、鉛等在體內的積累，正是因為褐藻酸鈉這些重要作用，在國內外已日益被人們所重視。日本人把富含有褐藻酸鈉的食品稱為“長壽食品”，美國人則稱其為“奇妙的食品添加劑”。 [2] 海藻酸(Alginate）是存在於褐藻類中的天然高分子，是從褐藻或細菌中提取出的天然多醣，類似於細胞外基質中的糖胺聚醣GAGs，無亞急性/慢性毒性或致癌性反應，可作為食用的食品添加劑，也可作為支架材料用於醫學用途，具備良好的生物相容性[10]。海藻酸是由古洛醣醛酸（記為G段）與其立體異構體甘露醣醛酸（記為M段）兩種結構單元構成的，這兩種結構單元以三種方式（MM段、 GG段和MG段）通過α-1,4糖苷鍵鏈接，從而形成一種無支鏈的線性嵌段共聚物。海藻酸很容易與一些二價陽離子結合，形成凝膠。而且， 其溫和的溶膠凝膠過程、良好的生物相容性使海藻酸適於作為釋放或包埋藥物、蛋白與細胞的微膠囊。當其6位上的羧基與鈉離子結合，就構成了海藻酸鈉鹽（Sodium Alginate）。海藻酸鈉的分類方法較多。從結構上分，可分為高G/M比、中G/M比、低G/M比三種。從黏度上分，可分為低黏度、中黏度和高黏度海藻酸鈉。從純度上分，可分為工業用，食用以及醫用三個級別。不同品質的海藻酸鈉對於膠珠結構的影響是很大的。一般認為，高G/M比，中低黏度的海藻酸鈉適於用來製備膠珠。而且，當膠珠應用於對於生物工程領域時，應選擇醫用級別的海藻酸鈉。 生產工藝 海藻酸鈉的工藝流程如下: 幹的或濕的海草(藻)經碾碎、水洗除雜、強鹼水萃取、澄清得粗海藻酸鹽溶液，經氯化鈣沉澱得帶色的海藻酸鈣，經脫色、脫味後用酸處理，除去可溶性雜質得海藻酸沉澱，與碳酸鈉作用得海藻酸鈉，再經乾燥、粉碎、過篩得海藻酸鈉粉末。 [2] |
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